Delizie salate

Torta Pasqualina veloce veloce

2 mazzi di bietola
6 uova
50 g di parmigiano grattugiato
250 g di ricotta
2 conf di pasta sfoglia da 250 g ciascuna
1 cipolla
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di maggiorana

Premetto che la ricetta originale prevede che le uova all’interno della farcia vengano messe crude e l’impasto fatto a mano con farina, olio d’oliva, acqua tiepida e sale. E’ un impasto semplice che faccio spesso per i pasticci ma quando ho fretta faccio così…

Preparazione: lavare molto bene le bietole e lessarle in abbondante acqua salata. A parte bollire per 8 minuti 5 uova, quindi privarle del guscio e tenerle da parte. Quando le bietole saranno cotte strizzarle bene dall’acqua in eccesso e tagliarle in piccoli pezzi. Scaldare qualche cucchiaio d’olio in una padella e rosolare la cipolla tagliata finemente. Buttarci dentro le bietole e farle insaporire nella cipolla. In una terrina mettere la ricotta, l’uovo, il parmigiano, la maggiorana, un pizzico di sale e amalgamare bene il tutto, infine aggiungere la bietola e inserirla al composto mescolando. Srotolare la pasta sfoglia e foderare una pirofila da forno. Mettere un primo strato di farcia, sistemare le uova sode e coprirle con il resto della farcia. Srotolare la seconda sfoglia e fare un coperchio arrotolando bene i bordi. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 45 minuti.

Polpette di verza

In questa ricetta non ci sono dosi precise perché, di solito, preparo queste polpette quando mi avanza della verza stufata.

q.b. verza (circa 300 g cotta al tegame con i porri, olive e brodo vegetale)
1 uovo
q.b. pangrattato
q.b. olio d’arachide per friggere

Preparazione: aggiungere l’uovo alla verza avanzata ed unire pangrattato quanto basta ad ottenere un composto lavorabile con le mani. Fare delle polpette, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente d’arachide.

Scéblasti (pizzi pugliesi)

500 g di pasta lievitata (ricetta presente nel mio album dei salati)
1 zucchina (facoltativa) tagliata a cubetti
2 cipolle tagliate grossolanamente
1 cucchiaio di capperi ben strizzati
1 cucchiaio di olive nere denocciolate e divise a metà
2 cucchiaini di peperoncino rosso in polvere (facoltativo)
10 pomodorini
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. olio extravergine d’oliva

Il procedimento è semplicissimo. Preparare l’impasto e metterlo a lievitare in un luogo caldo e asciutto. Nel frattempo scaldare un po’ d’olio in una padella e buttarci dentro la zucchina e le cipolle, salare leggermente e cuocere per 8 minuti circa. A questo punto aggiungere i pomodorini tagliati in 4 parti e far cuocere per altri cinque minuti. Lasciar raffreddare questa preparazione quindi trasferire in una terrina. Aggiungere l’origano, i capperi, le olive e mischiare bene il tutto. Ora non resta che incorporare questo preparato alla pasta lievitata (risulterà molliccia ma va bene così). Lasciar riposare l’impasto ancora per una mezz’oretta poi tagliare dei pezzi, sistemarli nella placca foderata di carta forno (ne ho riempito due placche) ed infornare in preriscaldato statico a 180 per 30-35 minuti.
Nel link trovate la ricetta per la pasta lievitata che ho usato. Basta mezza dose per 18-20 panini.
Ringrazio Maria Giuseppina per avermi fatto conoscere questa ricetta.