Delizie salate

Stinco di maiale al forno con patate

2 stinchi
1 grossa cipolla
1 spicchio d’aglio
2 carote
2 coste di sedano
1 rametto di rosmarino
Alcune foglie di salvia
1 kg e ½ di patate
½ bicchiere di vino bianco secco
alcune bacche di ginepro
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. pepe

Preparazione: scaldare alcuni cucchiai d’olio in una casseruola e tostare gli stinchi da tutti i lati. Tritare la cipolla, la carota, il sedano e farli rosolare dolcemente in un fondo d’olio, unire anche l’aglio intero. Aggiungere gli stinchi, ben sigillati, al soffritto e far insaporire per bene. A questo punto mettere in padella anche il rosmarino, la salvia, il ginepro, il pepe e il vino. Lasciar sfumare quindi trasferire il tutto in una teglia da forno. Infornare a 140° in statico per almeno due ore (se si preferisce una cottura più rapida e diretta sollevare la temperatura a 180° per un’ora).
Trascorso il tempo di cottura, sistemare le patate, tagliate a cubotti, in una placca da forno. Condirle con olio, sale, pepe, rosmarino e salvia. Adagiarci sopra gli stinchi ed infornare a 160° in ventilato per 35 minuti circa, fino ad ottenere delle patate belle dorate.

Doppia treccia di semola

Per la ricetta cliccare qui.

Ciambella di semola con prosciutto cotto e formaggio

1 kg di semola di grano duro rimacinata
600 ml di acqua
1 bustina di lievito di birra disidratato (mastro fornaio) 7 g
50 ml di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiaini colmi di sale
150 g di prosciutto cotto a cubetti
100 g di fontina (o il formaggio che preferite)

Preparazione: nella bacinella della planetaria versare la semola, il lievito, lo zucchero e miscelare bene. Azionare la macchina e aggiungere pian piano l’acqua e l’olio. Far lavorare la macchina fino ad ottenere un impasto bello elastico (dai 10 ai 15 minuti), aggiungere il sale verso la fine del procedimento. Coprire con pellicola, non a contatto, e mettere a lievitare dentro il forno spento con la luce interna accesa. Io lo lascio 2-3 ore e la bacinella risulta quasi piena. Rovesciare l’impasto sul piano di lavoro, lavorarlo un po’ con le mani poi stenderlo con il mattarello dello spessore di 1cm ½ circa fino ad ottenere un rettangolo. Farcire tutta la superficie con i cubetti di prosciutto e formaggio quindi arrotolarlo dalla parte della lunghezza. Sistemare il rotolo ottenuto dentro uno stampo da ciambella (spennellato d’olio) bello grande e chiudere i lembi premendo con le dita. Rimettere dentro il forno a lievitare per 30 minuti. Infornare in preriscaldato statico a 180 per 35-40 minuti. Con queste dosi ho fatto la ciambella più una treccia.

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