Delizie salate

Gamberoni con vodka e zenzero

1 kg di gamberoni
1 pezzetto di zenzero fresco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 spicchi d’aglio
1 grosso limone non trattato (scorza e succo)
1 bicchierino di vodka
1 peperoncino
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: lavare con cura i gamberoni e privarli del budellino interno. Scaldare un fondo d’olio in un’ampia padella e buttarci dentro l’aglio intero e il peperoncino. Dopo una leggera rosolatura, eliminarli e mettere in padella i gamberoni ben scolati (meglio se asciugati con della carta assorbente). Farli andare a fuoco vivace meno di un minuto per lato quindi aggiungere, il prezzemolo, lo zenzero grattugiato, un po’ di sale, la scorza del limone e sfumare con la vodka (attenzione alla fiamma). Una volta evaporata la parte alcolica bagnare i gamberoni con il succo di limone. Mezzo minuto ancora di cottura vivace ed eccoli pronti.

Quiche con zucchine, porri e formaggio

300 g di pasta brisée
2 zucchine
2 porri
150 g di formaggio a scelta (io ho usato provola affumicata)
200 ml di panna da cucina
4 uova
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. noce moscata
q.b. pepe

Ingredienti per la brisée:
250 g di farina 00
125 g di burro freddo
q.b. acqua fredda
1 pz di sale
Preparazione della brisée: disporre la farina, a fontana, sul piano di lavoro, mettere al centro il burro, il sale ed iniziare a lavorare con le dita. Aggiungere acqua, poco per volta, quanto basta per ottenere un bel panetto compatto. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per una mezz’oretta.

Preparazione: scaldare un fondo d’olio, far rosolare dolcemente i porri, precedentemente tagliati a rondelle sottili e farli cuocere per 8-10 minuti. Unire le zucchine, tagliate a tocchetti, aggiungere qualche cucchiaiata d’acqua, salare, coprire e portare a cottura. In una terrina versare la panna, le uova, il pepe, un po’ di noce moscata e battere tutto con una forchetta. Unire le zucchine cotte, la dadolata di formaggio ed amalgamare per bene. Stendere col mattarello la pasta brisée e, con essa, foderare una teglia da 21-22- quindi versarci dentro il composto. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 35-40 minuti.

Muffins con speck e peperoni (senza lattosio)

250 g di farina 00
3 uova
2 peperoni
100 g di speck in stick
2 scalogni
1 bustina di lievito istantaneo per salati
50 ml di olio extravergine d’oliva
100 ml di acqua
q.b. sale
q.b. pepe
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Preparazione: tritare finemente gli scalogni e farli rosolare dolcemente in un fondo d’olio. Unire lo speck, i peperoni tagliati a quadrotti, salare e far cuocere una quindicina di minuti a fuoco moderato. In una terrina mettere la farina, un po’ di sale, il lievito e mescolare. In un boccale versare l’acqua, le uova, l’olio, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e battere tutto con una forchetta. Ora versare i liquidi sugli ingredienti secchi e mescolare con un cucchiaio. Aggiungere i peperoni ed amalgamare con cura. Sistemare i pirottini di carta in una teglia da muffins e riempirli, quasi fino al bordo, con il preparato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15-20 minuti. Dose per 12 muffins.