Delizie salate

Trofiette con zucchine, prosciutto cotto e crema di pecorino

500 g di trofiette fresche
1 zucchina bella grande o 2 medie
150 g di prosciutto cotto a cubetti
1 cipollotto
2 cucchiai colmi di crema di pecorino
q.b. pepe nero
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: scaldare un po’ d’olio in una padella capiente. Tagliare sottilmente il cipollotto e farlo rosolare dolcemente. Aggiungere la zucchina, precedentemente tagliata a dadini, alcuni cucchiai d’acqua, un pizzichino di sale e portare a cottura. Appena il liquido si sarà assorbito aggiungere i dadini di prosciutto, la crema di formaggio ed amalgamare alle zucchine. Cuocere la pasta, in abbondante acqua con poco sale poiché la crema di formaggio è già abbastanza sapida) e prima di scolarla togliere una tazzina di acqua di cottura che andrà aggiunta al condimento. Saltare le trofiette in padella per un minuto quindi servirle subito con un giro di pepe. Dose per 4-5 persone.

Muffins alla pizzaiola

250 g di farina 00
3 uova
40 ml di olio extravergine d’oliva
100 ml di acqua
1 bustina di lievito istantaneo per salati
30 g di concentrato di pomodoro
2 cucchiaini di origano
40 g di capperi
3 acciughe sott’olio sminuzzate
1 cucchiaino raso di sale

Preparazione: in un boccale versare l’acqua, le uova, l’olio, il sale e battere tutto con una forchetta. Ora versare i liquidi sugli ingredienti secchi e mescolare con un cucchiaio. Aggiungere il concentrato, l’origano, i capperi, le acciughe ed amalgamare con cura. Sistemare i pirottini di carta in una teglia da muffins e riempirli, quasi fino al bordo, con il preparato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15-20 minuti. Dose per 6-8 muffins.

Focaccia con tonno e cipolla

250 g di semola rimacinata
250 g di farina manitoba
5 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
150 ml di latte
150 ml di acqua
1 cucchiaio raso di zucchero
1 cucchiaio raso di sale
25 ml di olio extravergine d’oliva
q.b. olio extravergine d’oliva
1 grossa cipolla bianca
1 scatoletta di tonno (da 300 g circa)
qualche cucchiaio di passata di pomodoro
q.b. sale

Preparazione: versare farina, semola, lievito e zucchero nella bacinella della planetaria (questo impasto si può fare tranquillamente anche a mano) munita di gancio. Azionare la macchina e versare pian piano tutta l’acqua, il latte, l’olio e come ultimo ingrediente il sale. Lasciar lavorare la macchina per almeno 15 minuti. Trasferire l’impasto in una terrina e metterlo a lievitare dentro il forno spento con la lucina interna accesa. Sarà pronto quando raddoppierà il suo volume (circa due ore).
Affettare sottilmente la cipolla e farla cuocere dolcemente con un po’ di olio, sale e qualche cucchiaio d’acqua per una decina di minuti. . Ungere la teglia con dell’olio, metterci dentro poco più di metà dell’impasto e appiattirlo con le dita, unte di olio. Condire con un po’ di passata di pomodoro, un filo d’olio e un pizzico di sale. Disporre le cipolle su tutta la superficie ed infine il tonno sminuzzato. Col resto dell’impasto coprire il tutto. Infornare in preriscaldato statico a 180° per 35 minuti. Ho usato una teglia da 26 cm di diametro.