Delizie salate

Girelle con robiola, bacon e olive nere

300 g di farina manitoba
200 g di farina 00
250 ml di acqua
50 ml di olio extravergine d’oliva
5 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
1 cucchiaio raso di zucchero semolato
1 cucchiaino colmo di sale

Per la farcia occorrono:
200 g di robiola
150 g di pancetta affumicata a fette sottili
150 g circa di olive nere denocciolate
1 uovo + 1 cucchiaio di latte per spennellare

Preparazione: versare la farina nell’impastatrice (provvista di gancio), mettere dentro il lievito, lo zucchero e miscelare bene. Azionare la macchina e versare l’acqua poco alla volta, aggiungere l’olio ed il sale come ultimo ingrediente. Si può spegnere la macchina quando si otterrà un impasto bello elastico. Coprire con pellicola, non a contatto, e riporre a lievitare dentro il forno spento con la lucina interna accesa. L’impasto dovrà raddoppiare di volume (due ore circa). Una volta che la pasta sarà lievitata, stenderla (ne usciranno due rettangoli) col mattarello dello spessore di 1 cm circa e ricoprire tutta la superficie con dadini di robiola, fette di pancetta ed infine olive tagliate a rondelle. Ora arrotolare la pasta formando un lungo cilindro che andrete poi a tagliare a fettine da disporre sulla placca foderata di carta forno avendo cura di lasciare abbondante spazio tra l’una e l’altra. Mettere le placche dentro il forno spento e lasciar lievitare per un’altra oretta. Trascorso il tempo spennellare le girelle con dell’uovo battuto, nel quale va aggiunto un cucchiaio di latte, quindi infornare in preriscaldato statico per 20-25 minuti a 180°.

Strudel di patate con prosciutto e formaggio

Strudel con patate e prosciutto.jpg

500 g di patate
150 g di prosciutto a dadini
100 g di formaggio a vostra scelta (sconsiglio la mozzarella)
1 rotolo di pasta sfoglia (300 g circa)
1 noce di burro
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 tuorlo + 2 cucchiai di latte per spennellare
q.b. sale

Preparazione: pelare le patate, tagliarle a dadini e sbollentarle in acqua salata per 8-10 minuti. In una padella sciogliere il burro,
aggiungere l’olio, il rametto di rosmarino, quindi saltarci dentro le patate cotte e ben scolate. Srotolare la sfoglia, riempire un lato con le patate, il prosciutto, il formaggio quindi arrotolarla e sigillare bene i bordi pizzicando con le dita. Battere con la forchetta il tuorlo con il latte e spennellare lo strudel. Infornare in preriscaldato ventilato a 180° per 15-20 minuti.

Panini morbidi di pan brioche salato

Paninetti3

500 g di farina 00
210 ml di latte
1 cucchiaio raso di zucchero
1 cucchiaino colmo di sale
2 uova
70 ml di olio extravergine d’oliva
5 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
1 tuorlo + 2 cucchiai di latte per spennellare
q.b. semi di sesamo

Preparazione: versare farina, lievito e zucchero nella bacinella della planetaria, munita di gancio, e miscelare bene. In un boccale versare il latte, l’olio, le uova e battere il tutto con la forchetta. Azionare la macchina e versare pian piano tutto il liquido. Lasciar lavorare la macchina per 10-15 minuti, inserendo il sale poco prima della fine. Ottenuto un impasto omogeneo, spegnere, coprire con pellicola e mettere a lievitare nel forno spento, con la lucina interna accesa, per due ore circa, dovrà raddoppiare il volume.
Trascorso il tempo, prendere l’impasto, rovesciarlo sul piano di lavoro infarinato, stenderlo col mattarello (poco meno di 1 cm di spessore) e tagliare dei quadrati, più o meno tutti uguali, bagnarsi un dito con dell’acqua e passarlo su tutti i bordi. Incidere tre righe da un lato, farcire il lato opposto con prosciutto, formaggio o ciò che preferite e rotolate fino a chiudere per bene, facendo in modo che le righe risultino sul davanti. Pizzicare le estremità per sigillare la pasta e disporre (avendo cura di mettere la parte della chiusura di sotto) sulla placca, foderata di carta forno, distanziati l’uno dall’altro. Ne ho riempito due placche (15 panini belli grandetti). Rimettere le placche dentro il forno (con lucetta accesa) e lasciar lievitare per un’altra oretta. Battere con la forchetta il tuorlo con il latte e spennellare tutti i panini. A piacere spolverizzarli con dei semi di sesamo. Infornare in preriscaldato statico a 180° per 20-25 minuti. Potete dare ai panini la forma che preferite. Metà li ho farciti prima della cottura e l’altra metà dopo.