Delizie salate

Focaccia di semola con patate e rosmarino

Focaccia di semola e patate1

Focaccia di semola e patate

600 g di semola di grano duro rimacinata
500 g di patate
250 ml di acqua
50 ml di olio extravergine d’oliva
1 bustina di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
1 cucchiaino di zucchero
2 uova
2 cucchiaini rasi di sale

Preparazione: lessare le patate, spellarle e schiacciarle con una forchetta quando sono ancora tiepide. Nella bacinella della planetaria versare la semola, il lievito, lo zucchero e miscelare bene. In un boccale versare l’acqua, le uova, l’olio e battere il tutto con una forchetta. Azionare l’impastatrice e aggiungere pian piano la parte liquida e, dopo una decina di minuti, unire le patate e un cucchiaio di rosmarino tritato finemente. Far lavorare ancora la macchina fino ad ottenere un impasto bello elastico (dai 10 ai 15 minuti), aggiungere il sale verso la fine del procedimento. Coprire con pellicola, non a contatto, e mettere a lievitare dentro il forno spento con la luce interna accesa. Io lo lascio 2 ore circa e la bacinella risulta quasi piena.
Rovesciare l’impasto (sarà piuttosto morbido) direttamente sulla placca foderata di carta forno e leggermente unta. Stenderla aiutandosi con le dita unte d’olio. Se si desidera si può aggiungere, un po’ d’olio, dei granelli di sale e del rosmarino anche in superficie. Infornare in preriscaldato statico a 180° per 25 minuti.

Torta rustica con zucchine e salsiccia

Torta rustica di zucchine e salsiccia1 Torta rustica con zucchine e salsiccia

2 rotoli di pasta sfoglia (230 g l’uno)
650 g di zucchine
300 g di salsiccia
1 cipolla
2 uova
q.b. pangrattato
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
1 cucchiaino di spezie tritate finissime (rosmarino, salvia,timo)
1 cucchiaino di basilico tritato
1 spolverizzata di noce moscata

Preparazione: scaldare qualche cucchiaio d’olio e rosolare dolcemente la cipolla tritata finissima. Aggiungere un pochino d’acqua e farla cuoce a fiamma lenta. Eliminare la pelle alla salsiccia e sbriciolarla nella padella. Rosolarla leggermente per 6-8 minuti. Grattugiare le zucchine e scolarle molto bene dal loro liquido. Una volta eliminata tutta l’acqua metterle in una terrina, aggiungere la salsiccia, le spezie, il basilico, un po’ di sale, le uova, alcuni cucchiai di pangrattato e amalgamare bene il tutto. Coprire con pellicola a contatto e riporre in frigo per una mezz’oretta.
Foderare una tortiera (22-23 cm di diametro) con la pasta sfoglia, eliminare l’eccesso dei bordi con un coltello, versarci dentro la farcia e livellare bene con il dorso di un cucchiaio. Con l’altra pasta sfoglia fare delle strisce, tutte uguali, e sistemarle in superficie a losanghe. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 35 minuti.

Malloreddus sardi con ragù di salsiccia

300 g di malloreddus
200 g di salsiccia
500 g di passata di pomodoro
2 cucchiai di soffritto (carotina, cipollina, costina di sedano)
alcune foglie di basilico
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. parmigiano (grattugiato al momento)

Preparazione: scaldare due cucchiai d’olio e aggiungere il soffritto. Dopo una leggera rosolatura unire la salsiccia, spellata e sbriciolata. Farla tostare per benino quindi aggiungere la passata (allungata con mezzo bicchier d’acqua). Salare, aggiungere alcune foglie di basilico e far cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa. Cuocere la pasta in abbondante acqua, leggermente salata, quindi scolare, condire col ragù e spolverizzare di parmigiano. Dose per 4 persone.

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