Delizie salate

Focaccine in padella con erbette

200 g di farina 00
1 cucchiaino di sale
2 uova
100 ml di acqua
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiaini di lievito istantaneo per salati
1 cucchiaio di erbette miste tritate finemente (rosmarino, salvia, timo o ciò che preferite)

Preparazione: porre la farina in una terrina, aggiungere il sale, il lievito e mischiare il tutto. In un boccale versare l’acqua, le uova, le erbette, l’olio e battere con una forchetta. Versare la parte liquida sugli ingredienti secchi ed amalgamare il tutto con un cucchiaio. Ungere leggermente di olio una padella inaderente e versare cucchiaiate di composto. Appiattire e dare una forma tondeggiante aiutandosi con il dorso di un cucchiaio. Far cuocere per 1 minuto e ½ per parte. Dose per 10 focaccine.

Millefoglie di zucchine alla caprese

3 zucchine tonde
2 mozzarelle
2 pomodori tondi
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. origano

Preparazione: lavare le zucchine ed eliminare le estremità. Tagliarle a rondelle dello spessore di 1 cm circa e disporre i dischetti in una placca foderata di carta forno e unta leggermente con delle gocce d’olio. Condire con olio e sale ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti.
Tagliare a fettine sia le mozzarelle che i pomodori e quando le zucchine saranno cotte e stiepidite fare gli strati. Una fetta di zucchina, pomodoro, pz di sale, mozzarella, origano e così via. E’ un ottimo antipasto da consumare freddo. Ma deliziose anche calde passate in forno per far sciogliere leggermente la mozzarella. Dosi per 4 persone.

Crocchè di patate con erbette fresche

1 kg di patate
1 uovo
4 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di erbette miste a vostra scelta (prezzemolo, timo limone, rosmarino, dragoncello, salvia, erba cipollina)
1 spicchio d’aglio (a piacere)
q.b. pepe bianco
q.b. sale
q.b. pangrattato
1 litro di olio d’arachide per friggere

Preparazione: lessare le patate, pelarle e schiacciarle a forchetta o passarle nel passaverdure. Mettere il composto ottenuto in una terrina, coprire con pellicola e riporre in frigo per un’oretta (manipolare un impasto freddo è sempre molto più semplice).
Prendere il composto, ormai freddo, aggiungere l’uovo, il sale, il pepe, le erbette, l’aglio grattugiato (facoltativo), il pangrattato ed amalgamare il tutto. Prendere dei pezzi di composto, formare dei cilindretti con le mani, passarli nel pangrattato e disporli nei vassoi, foderati di carta forno. Sistemare le crocchè in frigo per almeno un paio d’ore (devono essere belle fredde quando si andranno a friggere altrimenti potrebbero disfarsi). Per risparmiare tempo si possono mettere in freezer per un’ora.
Friggere in abbondante olio bollente. Saranno croccanti fuori e morbide dentro.