Delizie salate

Pizza pasquale

500 g di farina 00
7 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
1 cucchiaino di zucchero
300 g di uova (6 medie)
120 ml di latte
50 ml di olio evo
100 g di parmigiano grattugiato
100 g di pecorino grattugiato
100 g di Emmental grattugiata
1 cucchiaino di sale
q.b. pepe

Preparazione: mettere la farina nella planetaria (provvista di gancio) e aggiungere il lievito e lo zucchero. Azionare la macchina e miscelare bene le polveri quindi aggiungere le uova (precedentemente battute a forchetta) a filo. Far assorbire bene quindi aggiungere il formaggio, l’olio e il latte mischiati insieme, ed il sale e il pepe come ultimi ingredienti. Lasciar lavorare la macchina per almeno 15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e ben incordato. Aiutandosi con un tarocco trasferire il composto in uno stampo (da 1 kg) da panettone usa e getta. Mettere a lievitare in un posto caldo e privo di correnti (io lo faccio lievitare dentro il forno spento con la lucina interna accesa). Sarà pronto da infornare quando l’impasto avrà riempito abbondantemente tutto lo stampo (circa due ore). Infornare in preriscaldato statico a 180° per 45 minuti.

Trofie al pomodoro con cotto e fiori di zucca

300 g di trofie fresche
15 fiori di zucca
4 pomodori a grappolo (spellati e ridotti a dadini)
100 g di prosciutto cotto a cubetti
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 scalogno
q.b. olio evo
q.b. sale
q.b. pepe
qualche foglia di basilico (a piacere)

Preparazione: eliminare il pistillo e la parte verde dai fiori di zucca, sciacquarli, asciugarli con carta assorbente e tenerli da parte. Rosolare dolcemente lo scalogno, precedentemente ridotto a dadini, quindi aggiungere il cotto, i pomodori, il concentrato, sale, pepe e lasciar andare per due minuti. Unire i fiori di zucca e lasciarli appassire per mezzo minuto. Lessare le trofie e condirle col preparato saltandole nella padella. Aggiungere un filo di olio a crudo e servire subito. Dose per 4 persone.

Falafel al pesto (frittelle di ceci)

Per circa 25-30 frittelle:
800 g di ceci (lessati e sgocciolati)
2 cucchiai di pesto alla genovese (realizzato con basilico fresco, pinoli, aglio, olio evo e parmigiano)
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di lievito istantaneo per salati
q.b. olio d’arachide per friggere
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione: ammollare i ceci per almeno due giorni quindi lessarli finché non diventeranno morbidissimi. Dopo averli sgocciolati trasferirli nel robot da cucina, aggiungere il pesto, il sale, il pepe, e frullare fino ad ottenere un composto morbido e senza grumi. A macchina spenta inserire il cumino, il lievito ed amalgamare con cura. Coprire con pellicola e lasciar riposare per almeno cinque ore. Trascorso il tempo, con l’aiuto di due cucchiai, formare delle chenelle (o confezionare delle polpettine) e friggere in abbondante olio bollente.

N.b. le classiche falafel non prevedono l’uso del pesto (mia variante) ma quello di cipolla, aglio e prezzemolo.