Delizie salate

Polpette di melanzane e carne

1 kg di melanzane
300 g di macinato (io consiglio la carne bianca ma voi usate quella che preferite)
2 scalogni
1 spicchio d’aglio
Alcune foglie di basilico
2 uova
q.b. pane grattugiato
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. olio d’arachidi per friggere

Preparazione: sbucciare le melanzane, tagliarle a dadini, salarle e cuocerle in una padella inaderente con un filo d’olio a fiamma dolce girandole di tanto in tanto; cuoceranno nel loro liquido di vegetazione quindi non occorre aggiungere acqua. Una volta cotte schiacciarle con una forchetta, metterle in una terrina ed aggiungere la carne, l’aglio e lo scalogno grattugiati, il basilico (tagliato a piccoli pezzi con le dita e non tritato al coltello), il sale, le uova, il pane grattugiato (o se preferite del pancarrè passato al robot) ed amalgamare gli ingredienti usando le mani affinché tutto si leghi per bene. Riporre l’impasto in frigo per almeno mezz’ora, quindi fare delle palline della dimensione da voi desiderata, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente. Sono ottime anche cotte al forno (io le preferisco).

Bavette con crema di carciofi

300 g di bavette
6 carciofi
A piacere un ciuffetto di mentuccia
2 spicchi d’aglio
q.b. olio extravergine
q.b. sale
q.b. pepe nero
1 limone

Preparazione: pulire i carciofi sfogliandoli e lasciando solo la parte tenera superiore (la testa del carciofo) e metterli a bagno nell’acqua e limone. Poco prima dell’utilizzo scolarli e asciugarli con un canovaccio. In una padella capiente far imbiondire gli spicchi d’aglio in un po’ d’olio e versarci dentro i carciofi precedentemente ridotti in sottili fettine. Farli tostare per bene poi eliminare l’aglio, aggiungere delle foglie di mentuccia (se non vi piace va benissimo anche un trito di prezzemolo) e qualche cucchiaio d’acqua. Coprire, abbassare la fiamma e far cuocere per un quarto d’ora circa. Infine salare e spegnere quando tutta l’acqua sarà assorbita. Cuocere le bavette e nel frattempo mettere parte dei carciofi in un bicchiere da mix, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura, un filo d’olio extravergine, del pepe nero ed emulsionare col minipimer fino ad ottenere una crema con la quale condire le bavette. Aggiungere le fettine di carciofi avanzati e servire caldi. Dosi per cinque persone.

Pizza salsiccia e olive

1 kg di farina per pizza
500 ml di acqua
1 cubetto di lievito di birra
3 cucchiai di olio
2 cucchiaini rasi di zucchero
q.b. sale
q.b. pomodori pelati
q.b. origano
q.b. capperi
q.b. salsiccia
q.b. mozzarella
q.b. olive

Preparazione dell’impasto: versare la farina nell’impastatrice (provvista di gancio) sbriciolare dentro il lievito e aggiungere lo zucchero. Man mano che l’impastatrice gira versare l’acqua poco alla volta, aggiungere l’olio e il sale come ultimo ingrediente. Si può spegnere la macchina quando si otterrà un impasto bello omogeneo. Io di solito lascio lievitare per tutto il pomeriggio (dalle 15 alle 20 ). Con queste dosi riempirete tre placche da forno, anche di più se tirate la pasta bella sottile. Passare i pomodori e condire la salsa con olio, sale e origano. Naturalmente gli ingredienti di condimento sono a piacere.

Cottura: 200° per 30 minuti circa in forno preriscaldato.

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