Delizie salate

Polpette di patate e tonno

4 patate di media grandezza
1 scatoletta di tonno da 120 g
1 cucchiaio di capperi tritati finemente
1 uovo
1 cucchiaio di maionese
1 ciuffetto di erba cipollina (se non avete quella fresca ne basta un cucchiaino di quella secca)
q.b. pane grattugiato
q.b. sale
q.b. olio d’arachide per friggere

Preparazione: sbucciare e cuocere le patate al microonde per 15 minuti coperte con pellicola trasparente (da microonde) senza acqua. Con lo stecchino praticare alcuni forellini sulla pellicola. Una volta cotte schiacciarle con una forchetta , metterle in una terrina ed aggiungere il tonno sminuzzato, i capperi tritati, l’erba cipollina anch’essa tritata, la maionese, l’uovo ed il sale. Amalgamare tutti gli ingredienti poi aggiungere pangrattato quando basta per permettervi di fare le polpettine. Passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente.

Pollo alla cacciatora con olive e cipolline

1 kg di pollo in parti
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
100 g di olive nere
50 g di cipolline in agrodolce
1 rametto di rosmarino
q.b. origano
q.b. prezzemolo
q.b. aceto balsamico
1/2 bicchiere di vino bianco
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe nero
1 cucchiaio di capperi

Preparazione: in un tegame bello capiente versare un filo d’olio e far rosolare la cipolla tagliata a filetti e l’aglio (privato della fogliolina interna) che poi eliminerete. Ora versarci dentro i pezzi di pollo privati della pelle, aggiungere una spolverata di origano e farli dorare per bene (servirà a mantenere integra la carne durante la cottura). Unire i capperi ed aggiungere il vino bianco e, una volta sfumato quest’ultimo, innaffiare il tutto con dell’aceto balsamico, aggiungere le olive, le cipolline e un bicchiere d’acqua. Salare, coprire e far cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Quasi a fine cottura aggiungere un trito finissimo di prezzemolo e il rametto di rosmarino, sollevare la fiamma e lasciare che il pollo si riduca quasi all’olio. Un giro di pepe ed è pronto. Il giorno dopo è molto più saporito.

Quiche Lorraine alle zucchine

3 zucchine bianche di media grandezza
1 cipolla
200 ml di panna da cucina
250 g di pasta brisè
1 uovo intero e 3 albumi
q.b. olio
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione: mettere un po’ d’olio in una padella capiente e far rosolare la cipolla tagliata a fettine sottili. Tagliare a rondelle le zucchine ed unirle alla cipolla, aggiungere qualche cucchiaio d’acqua, salare e coprire. Far cuocere per una decina di minuti poi metterle a raffreddare in una terrina. In un’altra terrina mettere uovo, albumi, panna, sale e pepe. Sbattere il tutto con una forchetta e versare il composto ottenuto sulle zucchine mischiando bene il tutto. Foderare con la brisè una teglia da 22 cm di diametro (tenere da parte qualche riga di pasta per fare i decori in superficie) e versarci dentro il composto. Portare verso l’interno i bordi della pasta e decorare la superficie incrociando tra loro le strisce di pasta. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti.

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