Delizie salate

Paccheri ripieni di carne

300 g di paccheri
q.b. ragù
500 ml di besciamella
q.b. parmigiano

Per il ripieno:
500 g di macinato misto
2 uova
100 g di mortadella
q.b. pane grattugiato
q.b. noce moscata
q.b. parmigiano
q.b. erbette a piacere (io metto salvia e rosmarino)
1 scalogno piccino

Per la besciamella:
500 ml di latte
½ cucchiaino di noce moscata
40 g di burro
40 g di farina
q.b. sale

Preparazione della besciamella: far sciogliere il burro in un tegamino a fondo spesso, aggiungere la farina, il sale, la noce moscata ed amalgamare il tutto usando la frusta. Ora aggiungere pian, piano il latte e continuare a girare con la frusta fino a raggiungere la densità desiderata.

Preparazione: preparate il vostro solito ragù, la besciamella e teneteli da parte. Occupiamoci del ripieno: in una padella capiente mettere a scaldare un po’ d’olio extravergine d’oliva. Tagliare finemente lo scalogno, farlo cuocere a fiamma dolce, quindi aggiungere le erbette ed infine la carne. Quando sarà ben rosolata spegnere e trasferirla in una terrina affinché si raffreddi. Una volta fredda aggiungere le uova, la noce moscata, il parmigiano e la mortadella precedentemente tagliata a piccoli pezzi. Amalgamare il tutto ed aggiungere il sale ed un po’ di pangrattato. Lessare i paccheri per qualche minuto, disporli su un canovaccio e lasciarli raffreddare. Ora, con l’aiuto di un cucchiaino, riempirli con la farcia e disporli in una pirofila da forno su di un letto di ragù quindi condirli con dell’altro ragù, besciamella, parmigiano e procedere quindi col secondo strato. Infornare a 160° per 20-25 minuti.
Dose per 5-6 persone.

Focaccia ai funghi con farina integrale

1 kg di farina integrale
1 panetto di lievito di birra
3 cucchiai di olio aromatizzato ai porcini ( oppure olio extravergine d’oliva)
1 cucchiaino di zucchero
q.b. sale
500 ml acqua
400 g di funghi
1 spicchio d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione dell’impasto: versare la farina nell’impastatrice (provvista di gancio), sbriciolare dentro il lievito ed aggiungere lo zucchero. Man, mano che l’impastatrice gira, versare l’acqua poco alla volta, aggiungere l’olio ed infine il sale. Si può spegnere la macchina quando si otterrà un impasto liscio ed elastico. Mettere a lievitare in un luogo asciutto e privo di correnti (io di solito lascio lievitare per tutto il pomeriggio, dalle 15 alle 20). Tagliare a fettine i funghi e farli trifolare con olio, aglio, prezzemolo e sale. Quindi rivestire due placche con della carta forno, ungersi per bene le mani di olio, prelevare metà dell’impasto e stenderlo sulla teglia aiutandosi con le dita (non occorre stendere col mattarello). Sempre con le dita far dei solchi sull’impasto, versare un filo d’olio e distribuirlo su tutta la superficie poi fare altrettanto con il secondo impasto. Mettere le teglie per almeno mezz’ora dentro il forno spento ma con la luce accesa ed un tegamino d’acqua calda all’interno. L’umidità prodotta dal vapore favorirà ulteriormente la lievitazione. Infine togliere le teglie ed il tegamino dell’acqua e preriscaldare il forno a 180°. Infornare per 15 minuti poi togliere le focacce dal forno e farcirle con i funghi. Infornare per altri 15 minuti.

Carciofi in sfoglia

10 carciofi
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
1 sfoglia rettangolare da 250- 300 g

Preparazione: spremere un limone dentro una terrina con dell’acqua che servirà per raccogliere i carciofi appena puliti ed evitare quindi l’ossidazione. Sfogliare i carciofi fino ad arrivare alla parte tenera quindi eliminare le punte e la barbetta interna. In una padella capiente mettere a scaldare dell’olio e far rosolare l’aglio e la cipolla precedentemente tagliata a fettine sottili. Ora asciugare e tagliare a fette i carciofi quindi aggiungerli alle cipolle e farli tostare per qualche minuto poi mettere il prezzemolo tritato finemente, eliminare l’aglio, salare ed aggiungere mezzo bicchiere d’acqua. Coprire e lasciar cuocere dolcemente fino al completo assorbimento dei liquidi. Travasarli in una terrina e lasciarli raffreddare. Preriscaldare il forno a 180°. Srotolare la sfoglia e riempire l’intera superficie con i carciofi (si può aggiungere una dadolata di formaggio se lo si desidera) poi, aiutandosi con la carta forno arrotolare e chiudere bene i bordi e le estremità. Spennellare il rotolo con un tuorlo e un cucchiaio di latte quindi infornare per circa 15 minuti.

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