Crostate

Crostata al cioccolato e mirtilli

300 g di farina 00
120 g di zucchero
2 uova
1 cucchiaino di lievito
120 g di burro morbido
30 g di cacao amaro
150 g di cioccolato fondente
150 g di panna da montare
q.b. marmellata di mirtilli
100 g di mirtilli (non surgelati)
½ bacca di vaniglia

Preparazione: sciogliere il cioccolato e lasciarlo raffreddare. Montare il burro con lo zucchero, aggiungere i semini di vaniglia e, a filo, le uova, precedentemente battute a forchetta. Unire il cioccolato fuso e, sempre montando, cucchiaiate di polveri setacciate. Prendere la frolla ottenuta e, aiutandosi con le dita infarinate, sistemarla nella teglia da crostata (quella con l’incavo) da 28. Appiattire bene e mettere in freezer per un’oretta. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 20 minuti. Una volta cotta, ribaltarla nel piatto di servizio e lasciarla raffreddare. Farcire con uno strato di marmellata di mirtilli, poi con della panna montata ed infine decorare con i mirtilli freschi.

Crostata al caffè con crema al mascarpone

Per la frolla:
250 g di farina 00
100 g di zucchero semolato
130 g di burro
2 tuorli
50 ml di caffè espresso
10 g di caffè solubile

Per la crema:
250 g di mascarpone
100 ml di panna liquida per dolci
30 ml di marsala
100 g di zucchero a velo vanigliato
q.b. cacao amaro per spolverizzare

Preparazione: sciogliere nel caffè caldo i 10 g di caffè solubile quindi lasciar raffreddare. Ora impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Distribuire la frolla in teglia (35 x 11 rettangolare o 21-22 tonda) aiutandosi con le dita infarinate quindi riporre in freezer per un’oretta.
Lavorare a crema il mascarpone con lo zucchero a velo e il marsala. Montare la panna ed inserirla delicatamente al composto. Riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo. Infornare la crostata in preriscaldato ventilato a 160° per 25-30 minuti. Una volta cotta e raffreddata farcire con la crema al mascarpone ed infine spolverizzare con il cacao.

Crostata con crema pasticcera e fragole

300 g di farina 00
120 g di zucchero semolato
1 uovo intero
1 tuorlo
120 g di burro
1 baccello di vaniglia
scorza di 1 limone grattugiata
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di lievito

Inoltre occorrono
200 g di crema pasticcera
q.b. fragole
q.b. gelatina neutra (tortagel)
q.b. panna montata per decorare i bordi

Preparazione: sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere il burro a pomata, la scorza di limone, il pizzico di sale, la vaniglia, il lievito e la farina. Amalgamare per bene tutti gli ingredienti e con l’impasto ottenuto riempire la teglia (35×11) da crostata aiutandosi con le dita infarinate. Bucherellare con una forchetta e riporre in frigo per 20 min. Trascorso il tempo coprire l’impasto con della carta forno, mettere dei pesi sopra (fagioli, pietre di ceramica ecc) e procedere con la cottura in bianco. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 20-25 minuti. Una volta fredda farcire la superficie con la crema pasticcera, decorare i bordi con dei ciuffi di panna montata e disporre le fragole. Infine spennellare il tutto con la gelatina neutra.

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