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Classe 1960

Pane croccante all’aglio con erbette

1 filone di pane (meglio se di qualche giorno)
2 cucchiai di erbette miste (salvia, rosmarino, erba cipollina e prezzemolo)
2 spicchi d’aglio
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. pepe
q.b. sale

Preparazione: tritare finemente le erbette e metterle in una terrina. Aggiungere l’aglio grattugiato o tritato finemente, il sale, alcuni cucchiai d’olio evo, pepe e mischiare tutto per bene. Disporre il pane su una placca, foderata di carta forno, incidere la superficie con dei tagli obliqui (prima da una parte poi dall’altra) quindi condire con il preparato facendo penetrare il condimento anche nelle fessure. Ancora un filo d’olio, del sale ed infornare in preriscaldato a 180° per 15 minuti.

Insalata di gamberi e sedano

600 g di gamberi freschi
3 coste tenere di sedano
3 pomodori a grappolo belli sodi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
1 spicchio d’aglio grattugiato (a piacere)
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione: mettere una pentola d’acqua sul fuoco e non appena spicca il bollore versarci dentro i gamberi. Lasciar sobbollire per due minuti (non mezzo di più o diventeranno gommosi) quindi scolarli. Eliminare il carapace, il budellino e sistemarli in una terrina. Ora preparare la concassè di pomodori. Scottarli per un minuto in acqua bollente (dopo aver praticato un incisione a croce sulla base), poi tuffarli nell’acqua fredda quindi privarli della buccia e del liquido di vegetazione. Tagliarli a pezzetti ed aggiungerli ai gamberi. Lavare per bene le coste sedano ed eliminare i filamenti. Dopo averle asciugate con della carta assorbente, tagliarle a pezzetti ed aggiungerli al resto. Condire il tutto con olio evo, prezzemolo, aglio grattugiato, pepe e sale. Mescolare per bene quindi sigillare con pellicola. Lasciar insaporire un paio d’ore prima di servire. Dose per 6 persone.

Angelica di pasta sfoglia alla pizzaiola

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
3 cucchiai di passata di pomodoro
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaio di olio evo
q.b. sale

Preparazione: condire la passata di pomodoro con olio, sale e origano. Srotolare la sfoglia e cospargere tutta superficie con la passata. Arrotolare dalla parte della lunghezza, tagliare in due il rotolo (sempre dalla parte della lunghezza) quindi intrecciare tra loro le due parti. Chiudere a corona e pizzicare con le dita il punto di chiusura. Infornare in preriscaldato ventilato a 180° per 15-20 minuti circa.