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About Pattysecchi

Classe 1960

Tiramisù

q.b. savoiardi

3 uova

6 cucchiai rasi di zucchero

500 ml di panna da montare

250 g di mascarpone

q.b. vaniglia

q.b. rhum o marsala

q.b. caffè

q.b. cacao amaro

Preparazione: mettere le uova e lo zucchero in un tegamino e portare a 40° circa. Versare in planetaria e montare molto bene. A parte, montare la panna con il mascarpone aromatizzando il tutto con la vaniglia. Amalgamare bene i due composti stando attenti a non smontare la massa. Unire il liquore al caffè zuccherato. Intingere i savoiardi nel caffè e, a strati, unire la crema ed il cacao spolverato.

Angelo Rosa

Angelo rosa

360 g di albume
200 g di zucchero (per montare)
150 g di zucchero (da aggiungere alle polveri)
150 g di farina
5 g di cremor tartaro
q.b. scorza di limone
1 pizzico di sale
q.b. vaniglia
20 g di alchermes
q.b. zucchero a velo

Preparazione: intiepidire gli albumi con i 200 g di zucchero a 45° massimo, montarli benissimo e verso metà procedimento versare l’alchermes. A montata ultimata aggiungere pian, piano le polveri mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto.
La teglia non va imburrata.

Cottura: 160° per 20 min.

Muffins

200 g di zucchero semolato

2 uova

300 g di farina 00 (se decidete di farli al cacao sostituite 100 gr di farina col cacao)

1/2 bustina di lievito

1 pizzico di sale

50 g di burro sciolto (sostituibile con olio)

1/2 bicchiere scarso di latte

q.b. aromi e ripieni a fantasia (vaniglia, agrumi grattuggiati, canditi, gocce di cioccolato, frutta secca e qualunque altra cosa vi possa venire in mente)

Preparazione: mettere tutte le polveri in una terrina e mescolare. Senza un ordine preciso aggiungere i liquidi e amalgamate brevemente (meglio se il composto rimane leggermente grumoso). Aggiungere ciò che si preferisce nel ripieno e riempire i pirottini.

Cottura: 160° per 15 min.

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