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Classe 1960

Sbrisolona con marmellata di fichi

Per la sbriciolata:
200 g di farina 00
150 g di farina di mais (fumetto)
100 g di mandorle pelate
150 g di burro a temperatura ambiente
110 g di zucchero
½ bustina di lievito
½ bacca di vaniglia
scorza grattugiata di un limone
1 uovo + 2 tuorli

Per la farcitura e i decori:
q.b. marmellata di fichi
q.b. scaglie di mandorla
q.b. zucchero a velo per spolverare la superficie

Preparazione: tritare nel robot le mandorle con lo zucchero e metterle in una terrina. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e lavorarli con le dita fino ad ottenere un impasto a grossi granuli. Riporre il composto ottenuto in frigo per un’ora. Preriscaldare il forno a 160°. Trascorso il tempo di riposo prendere con le mani parte dei granuli e rivestire il fondo della teglia, foderata di carta forno, premendo leggermente. Farcire abbondantemente con la marmellata quindi ricoprire con i granuli rimasti tutta la superficie ed infine spolverare il tutto con delle scaglie di mandorla. Infornare a 160° per 30 minuti in ventilato. Una volta che il dolce si sarà raffreddato spolverarlo con dello zucchero a velo.
Ho utilizzato una teglia da 24 cm di lunghezza, 17 cm di larghezza e 6,5 di altezza.

Peperoni e zucchine ripiene

500 g di macinato misto
100 g di salame (io ho usato salame piccante)
2 peperoni
2 zucchine
2 uova
q.b. pangrattato
q.b. sale
q.b. erbette (rosmarino, salvia e prezzemolo)
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
q.b. noce moscata
q.b. pepe

Preparazione: dividere a metà i peperoni e in tre parti le zucchine. Ora sbollentare tutto per 6-8 minuti quindi mettere ad asciugare su un canovaccio. Tritare le erbette e lo scalogno e pulire lo spicchio d’aglio. Eliminare la parte interna della zucchina e tenerla da parte. Mettere a scaldare dell’olio in una padella capiente e far rosolare aglio e scalogno (a fiamma bassa perché tende a bruciare facilmente). Eliminare l’aglio ed aggiungere il salame tritato finemente, farlo andare per un minuto quindi unire anche la carne. Rosolare per bene ed infine aggiungere le erbette e l’interno della zucchina, far andare ancora per un minuto quindi spegnere. Trasferire il preparato in una terrina e lasciar raffreddare. Ora aggiungere le uova, il sale, il pepe, una grattata di noce moscata ed alcuni cucchiai di pangrattato. Riempire i peperoni e le zucchine quindi disporle sulla placca foderata di carta forno. Spolverarle con del pangrattato ed aggiungere un filo d’olio. Infornare in preriscaldato a 160° per 30 minuti.

Dolcini di sfoglia con ganache al cioccolato e panna montata

300 g di pasta sfoglia

Per la ganache:
250 ml di panna per dolci
1 cucchiaio di zucchero semolato
250 g di cioccolato fondente
30 g di burro

q.b. panna montata
q.b. zucchero a velo vanigliato (per spolverare la pasta sfoglia)

Preparazione: preriscaldare il forno a 170°. Srotolare la pasta sfoglia e tagliarla con la formina che preferite. Disporre la pasta tagliata sulla placca foderata di carta forno quindi bucherellarle con una forchetta. Ora spolverarle abbondantemente con dello zucchero a velo ed infornarle per 15 minuti.
Preparazione della ganache: far scaldare la panna poi scioglierci dentro il burro, lo zucchero e il cioccolato precedentemente tagliato a pezzetti. Coprire con pellicola a contatto e riporre in frigo per un paio d’ore. Quando avrà raggiunto una buona densità si potranno assemblare i dolcini. Fare uno strato di ganache, un ciuffo di panna montata e un altro ciuffetto di ganache.