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Classe 1960

Tortini di pds con chantilly al maraschino

Per le tortine (24, circa 15 se usate i pirottini da muffins):
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
½ baccello di vaniglia

Preparazione: sbattere le uova con lo zucchero, scaldarle a fiamma bassa per qualche minuto e aggiungere la vaniglia. Trasferirle in una terrina o in planetaria e montarle fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Spegnere la macchina ed inserire le polveri setacciate girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto avendo cura di non smontare la massa. Inserire i pirottini di carta in due teglie da muffin, riempirli col composto (aiutandosi con un saccapoche) ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti.

Per la copertura:
500 g di crema pasticcera aromatizzata al maraschino
200 g di panna
Preparazione: preparare la solita crema pasticcera (ricetta presente nei miei album) e una volta pronta aggiungere 40 ml di maraschino. Amalgamare bene, coprire con pellicola a contatto e mettere a raffreddare. Una volta fredda, montare i 200 ml di panna ed inserirla delicatamente nella crema al maraschino.

Per la bagna:
100 ml di acqua
150 g di zucchero semolato
50 ml di maraschino
Preparazione: versare l’acqua in un pentolino, aggiungere lo zucchero e far sciroppare dolcemente per qualche minuto. Lasciar raffreddare lo sciroppo quindi aggiungere il maraschino.

Inoltre occorrono:
q.b. ciliegie sciroppate
decori a piacere

Eliminare la parte centrale dei tortini, spennellare con la bagna, inserire una ciliegia nel foro e riempire con la chantilly.
Per 12 tortini dimezzare le dosi.

Girandole di sfoglia con marmellata

Per dieci girandole ho usato:

2 confezioni di pasta sfoglia rettangolari da 250 g ciascuna
q.b. marmellata a piacere
1 uovo allungato con acqua per spennellare
q.b. zucchero semolato per spolverizzare

Preparazione: tagliare la pasta sfoglia in quadrati, incidere gli angoli verso l’interno (senza arrivare fino al centro) fino a formare 4 triangoli. Farcire il centro con un cucchiaino di marmellata quindi ripiegare gli angoli verso il centro, uno si e uno no fino a formare la girandola. Tagliare delle stelline, dei cuoricini o ciò che preferite e applicarle al centro. Disporre le girandole sulla placca foderata di carta forno, spennellare ciascuna con l’uovo, spolverizzarle di zucchero ed infornare in preriscaldato ventilato a 180° per circa 10 minuti.

Ciambella di semola con prosciutto cotto e formaggio

1 kg di semola di grano duro rimacinata
600 ml di acqua
1 bustina di lievito di birra disidratato (mastro fornaio) 7 g
50 ml di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiaini colmi di sale
150 g di prosciutto cotto a cubetti
100 g di fontina (o il formaggio che preferite)

Preparazione: nella bacinella della planetaria versare la semola, il lievito, lo zucchero e miscelare bene. Azionare la macchina e aggiungere pian piano l’acqua e l’olio. Far lavorare la macchina fino ad ottenere un impasto bello elastico (dai 10 ai 15 minuti), aggiungere il sale verso la fine del procedimento. Coprire con pellicola, non a contatto, e mettere a lievitare dentro il forno spento con la luce interna accesa. Io lo lascio 2-3 ore e la bacinella risulta quasi piena. Rovesciare l’impasto sul piano di lavoro, lavorarlo un po’ con le mani poi stenderlo con il mattarello dello spessore di 1cm ½ circa fino ad ottenere un rettangolo. Farcire tutta la superficie con i cubetti di prosciutto e formaggio quindi arrotolarlo dalla parte della lunghezza. Sistemare il rotolo ottenuto dentro uno stampo da ciambella (spennellato d’olio) bello grande e chiudere i lembi premendo con le dita. Rimettere dentro il forno a lievitare per 30 minuti. Infornare in preriscaldato statico a 180 per 35-40 minuti. Con queste dosi ho fatto la ciambella più una treccia.

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