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Classe 1960

Cornetti e saccottini salati

2 confezioni di pasta sfoglia (1 tonda una rettangolare)
q.b. prosciutto cotto
q.b. formaggio filante o scamorza
q.b. pomodoro
1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte per spennellare

Aprire la pasta sfoglia e tagliarla in otto spicchi. Al centro di ogni spicchio mettere il ripieno da voi scelto, pezzetti di pomodoro, prosciutto, formaggio filante, scamorza o ciò che preferite, quindi arrotolare la pasta partendo dalla parte larga per finire con la punta. Infine curvare i due lembi laterali per dargli la classica forma del cornetto. Per i saccottini tagliare il rettangolo in 4 pezzi, farcire quindi chiudere la prima metà poi l’altra. Adagiare i cornetti e i saccottini sulle placche (ne riempirete due) foderare di carta forno quindi spennellarli con il tuorlo e il latte battuti a forchetta. Infornare per circa 15 minuti fino ad ottenere una bella colorazione dorata.

Frittata di patate, pancetta e cipolle

Frittata di patate, pancetta e cipolle
2 patate
100 g di pancetta affumicata
1 cipolla
4 uova
80-100 g di pane grattugiato
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe
1 rametto di rosmarino

Preparazione: scaldare qualche cucchiaio d’olio in un’ampia padella, versarci dentro la cipolla, precedentemente tritata, e farla rosolare dolcemente. Aggiungere la pancetta, le patate pelate e ridotte a piccoli dadini, il rosmarino tritato finemente, un po’ di sale, alcuni cucchiai d’acqua, coprire e far cuocere per 10-15 minuti. Aprire le uova e metterle in una terrina, aggiungere sale, pepe e batterle con una forchetta. Unire le patate ormai cotte, aggiungere del pane grattugiato ed amalgamare il tutto. Versare il preparato nella padella (la stessa dove avete cotto le patate) e far cuocere a fiamma moderata, prima da una parte, poi dall’altra.

Pan bauletto con farina integrale e olive taggiasche

500 g di farina integrale
250 ml d’acqua
50 ml di olio extravergine d’oliva
5 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
1 cucchiaio raso di zucchero (potete sostituirlo con un cucchiaio di malto d’orzo)
2 albumi
30 g di patè di olive taggiasche (o quello che avete a disposizione)

Preparazione: inserire farina, lievito e zucchero (o orzo malto) nella bacinella della planetaria munita di gancio. (se non avete la planetaria procedete allo stesso modo impastando a mano). Azionare la macchina e versare pian, piano l’acqua e gli albumi. Aggiungere l’olio e continuare a impastare fino ad ottenere un composto elastico che si stacca facilmente dalle pareti dell’impastatrice. Inserire il sale negli ultimi minuti di lavorazione. Coprire con pellicola e mettere a lievitare dentro il forno spento con la lucina interna accesa. Dopo un’ora prendere l’impasto, rovesciarlo sul piano di lavoro e dividerlo in due parti. In una metà inserire il patè di olive ed impastare per bene. Col mattarello stendere gli impasti fino a formare due rettangoli e sovrapporli l’uno all’altro. Arrotolarli ed inserire l’impasto dentro la stampo da plumcake foderato di carta forno. Mettere ancora a lievitare per un paio d’ore dentro il forno spento con la lucina interna accesa, dovrà gonfiarsi ben oltre il bordo dello stampo.
Infornare in preriscaldato statico a 160° per 35 minuti.