1 porro
1 cipolla
½ mazzo di bietola
1 zucchina
1 carota
2 coste di sedano
2 patate medie
¼ di cavolo nero
¼ di verza
200 g di pomodori concassé (spellati e privati del liquido interno)
350 g di fagioli cannellini
300 g di pane casareccio raffermo
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione: mettere a bagno i fagioli (almeno dalla sera prima) quindi lessarli fino a completa cottura. Lavare e tagliare a cubetti tutte le verdure presenti in ricetta. Scaldare un filo d’olio in una pentola capiente e buttarci dentro il porro e la cipolla affettati finemente. Dopo una delicata rosolatura aggiungere la carota, il sedano, la zucchina e la patata. Ancora una rosolatura di qualche minuti quindi unire i pomodori, ¾ dei fagioli ed il resto delle verdure. Coprire con l’acqua di cottura dei fagioli, chiudere col coperchio e portare ad ebollizione. Una volta preso bollore abbassare la fiamma e cuocere il tutto per circa due ore. Frullare e passare al setaccio i fagioli rimasti quindi unire il composto al resto delle verdure. Salare e far cuocere ancora per una decina di minuti. Sistemare una fetta di pane sul fondo di ogni piatto di coccio, versarci sopra la ribollita e condire con un filo d’olio a crudo e un po’ di pepe. Servire dopo 10-15 minuti.