240 g di farina 00
320 g di zucchero
6 uova
60 g di cacao amaro
1 bustina di cremor tartaro (8 g)
1 bustina di lievito
100 g di caffè liquido
50 g di acqua
150 g di olio di mais
q.b. vaniglia
q.b. zucchero a velo

Preparazione: montare gli albumi (non a neve) col cremor tartaro e metterli da parte. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere tutti i liquidi ed incorporare le polveri tranne il cacao e lo zucchero a velo. Dividere il composto in due terrine: in una aggiungere il cacao setacciato, lo zucchero a velo ed amalgamare molto bene. Quindi dividere l’albume in egual misura ed incorporarlo, con un cucchiaio, nei due diversi composti con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la massa. Ora versare nella teglia non imburrata prima l’impasto al cacao (perché è quello più pesante) e poi quello al caffè. Infornare. Una volta raffreddata cospargere di zucchero a velo.

Cottura: in forno preriscaldato a 180° per i primi 5 minuti, poi abbassare a 160 per 55 min in ventilato.

N.B. se non avete la teglia per la chiffon cake, potete sollevare i bordi della vostra, con della carta forno perché la torta sarà alta circa 12 cm. Consiglio inoltre, dopo la cottura, di capovolgere la teglia fino a completo raffreddamento per impedire che la torta si abbassi.