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Plumcake ai frutti di bosco

250 g di yogurt naturale o ai frutti di bosco
3 uova
250 g di farina 00
50 g di fecola
1 bustina di lievito
q.b. vaniglia (1/2 bacca è sufficiente)
200 g di zucchero
120 g di burro morbido
500 g di frutti di bosco (vanno bene anche quelli surgelati)
3 cucchiai di zucchero semolato

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Montare gli albumi (non a neve fermissima) con 50 g di zucchero e metterli da parte. Ora montare il burro con 150 g di zucchero e la vaniglia. Sbattere le uova con una forchetta e versarle a filo, pian piano, nel burro montato alternando con cucchiai di polveri precedentemente setacciate (farina, fecola e lievito). Aggiungere lo yogurt, altre polveri e continuare a montare fino ad inglobare tutti gli ingredienti. A macchina spenta inserire 250 g di frutti misti ed amalgamarli all’impasto. Infine inglobare gli albumi montati. Infornare per 45- 50 minuti a 160: in ventilato. Mentre il dolce è nel forno prepariamo la salsa ai frutti di bosco: Mettere la frutta in un pentolino con tre cucchiai colmi di zucchero e far bollire a fuoco basso per almeno 15 minuti. Passare al colino e lasciar raffreddare (assumerà la densità di un caramello). E’ ottima per accompagnare il plumcake.

Torta margherita senza uova e senza lattosio

300 g di farina 00
80 g di fecola (se si decide di farla al cacao sostituire 40 g di fecola col cacao amaro)
300 g di latte di soia
85 g di olio di semi
1 bustina di lievito
1/2 bacca di vaniglia
Scorza grattugiata di 1 limone o di 1 arancia (da non mettere se si fa al cacao)
250 g di zucchero

Preparazione super veloce: mettere tutti gli ingredienti nel robot e far girare alla massima velocità fino ad ottenere una cremina liscia e senza grumi. Preriscaldare il forno a 160° ed infornare in ventilato per 35-40 minuti (teglia da 20 cm di diametro).

Sbriciolata ripiena di crema pasticcera

350 g di farina 00
150 g di burro a temperatura ambiente
150 g di zucchero
1 uovo intero + 1 tuorlo
1/2 bustina di lievito
q.b. vaniglia (io ne ho usata mezza bacca)
1 pizzico di sale
Scorza grattugiata di 1 limone

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai scarsi di zucchero
40 g di farina (o maizena)
Scorza grattugiata di 1 limone
q.b. vaniglia (mezza bacca)

Per la superficie:
q.b. zucchero a velo vanigliato

Preparazione per la sbriciolata: inserire tutti gli ingredienti in una terrina e lavorarli con le dita fino ad ottenere un impasto a grossi granuli. Riporlo in frigo per un’ora.

Preparazione per la crema pasticcera: scaldare il latte con la scorza di limone. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e la vaniglia poi inserire la farina (o la maizena) ed amalgamare con cura. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere bene gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte, riportare sul fuoco e con la frustra girare finché la crema si rapprende. Lasciar raffreddare. Foderare di carta forno una teglia (una da 21 cm di diametro è sufficiente oppure una rettangolare da 16 larghezza e 21 lunghezza). Prendere con le mani parte dei granuli e rivestire il fondo e i lati della teglia premendo leggermente. Riempire con la crema pasticcera fredda e completare versando sopra il resto dei granuli. Infornare. Una volta raffreddata spolverare di zucchero a velo vanigliato.

Conservazione: in frigo

Cottura: 160° per 35 minuti in forno preriscaldato ventilato.