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Ciambella al cacao senza zucchero

250 g di farina integrale
200 g di maltitolo
50 g di cacao amaro
1 bustina di lievito
1 bacca di vaniglia
100 ml di olio di mais
220 ml di latte
3 uova
150 g di cioccolato fondente dolcificato con maltitolo

Preparazione: versare tutti gli ingredienti nel robot (tranne il cioccolato) e frullare alla massima velocità fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Versare il composto in uno stampo da ciambella (25 cm di diametro) precedentemente imburrato e infarinato ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 35 minuti. Fondere il cioccolato al microonde (o a bagnomaria) e, aiutandosi con un cucchiano, guarnire la superficie della ciambella ormai fredda.
Se usate lo zucchero, al posto del maltitolo, ne bastano 180 g.

Pastiera express

Per la frolla:
300 g di farina 00
120 g di zucchero semolato
1 uovo intero
1 tuorlo
120 g di burro
q.b. scorza di limone grattugiata
1 pizzico di sale

Preparazione: Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto. Lasciar riposare in frigo per mezz’oretta. Quindi mettere il composto (conservarne un po’ per le strisce decorative) in teglia (va bene da 22 cm di diametro) e livellarlo con la punta delle dita infarinate tirando su anche i bordi. Riporre la teglia in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Per la farcia:
200 g di ricotta di pecora
150 g di grano precotto
50 g di canditi d’arancia (o cedro)
1 baccello di vaniglia
1 cucchiaino di cannella
130 g di zucchero a velo
2 cucchiai di fiori d’arancio
100 ml di latte
1 noce di burro
scorza grattugiata di 1 limone
q.b. zucchero a velo per spolverizzare.

Preparazione: versare il latte in un tegamino, aggiungere il grano precotto, il burro, la scorza di limone e portare a cottura (sempre mescolando), fino ad ottenere una crema abbastanza densa. Trasferire in una terrina e lasciar raffreddare. In un’altra terrina mettere la ricotta setacciata, aggiungere l’uovo, lo zucchero, i semini di vaniglia, la cannella, i fiori d’arancio, i canditi, la crema di grano ed amalgamare il tutto. Versare il composto sulla frolla e con l’avanzo creare delle striscioline che andrete a mettere in superficie. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 40 minuti. Consiglio di lasciar raffreddare il dolce prima di sformarlo. Spolverizzare di zucchero a velo.

Torta al cocco con panna e fragole

Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di farina di cocco
1 baccello di vaniglia
Preparazione: sbattere le uova con lo zucchero, scaldarle a fiamma bassa per qualche minuto e aggiungere la vaniglia. Trasferirle in una terrina o in planetaria e montarle fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Spegnere la macchina ed inserire le polveri setacciate girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto avendo cura di non smontare la massa. Versare il composto in una teglia da 22 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata, ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti.

Per la bagna:
100 ml di acqua
150 g di zucchero semolato
½ bacca di vaniglia
Preparazione: versare l’acqua in un tegamino, aggiungere i semini di vaniglia, lo zucchero e portare ad ebollizione fino ad ottenere uno sciroppo.

Inoltre occorrono:
500 ml di panna fresca da montare
½ bacca di vaniglia
2 cucchiai di zucchero a velo
q.b. fragole (circa 500 g)
q.b. cocco rapè

Montare la panna con lo zucchero a velo e i semini di vaniglia. Dividere la torta in due dischi uguali, spennellare con la bagna (entrambi i dischi) farcire con la panna montata, spolverizzare di cocco rapè quindi aggiungere delle fragole, precedentemente tagliate a pezzetti. Chiudere con l’altro disco e spatolare con la panna anche tutto l’esterno della torta. Spolverizzare con il cocco rapè e decorare con delle fragole.

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