350 g di farina 00
250 g di zucchero
3 uova
1 bustina di lievito
1 baccello di vaniglia
100 ml di olio
100 ml di latte
scorza grattugiata di 1 limone

q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: montare (non a neve ferma) due albumi con 50 g di zucchero e metterli da parte. Montare il resto delle uova (3 tuorli e un albume) con lo zucchero rimanente. Unire l’olio, il latte, la vaniglia e la scorza quindi incorporare pian, piano (sempre frullando) le polveri setacciate. Infine, con un cucchiaio, unire al composto gli albumi montati. Infornare. Una volta raffreddata spolverarizzare di zucchero a velo.

Cottura: 35 minuti in ventilato (i primi 5 min a 180°, poi abbassare a 160°)
Stampo da 22-23 cm di diametro