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Battenberg cake

Per la base:
150 g di farina 00
150 g di burro
150 g di zucchero
2 uova
1 cucchiaino e mezzo di lievito
1/2 bacca di vaniglia
Preparazione: montare il burro con lo zucchero e la vaniglia. Sempre montando, inserire un uovo alla volta alternando con cucchiaiate di ingredienti secchi.

Per la crema al burro:
125 g di burro morbido
250 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiai di latte appena tiepido
Preparazione: montare il burro con lo zucchero a velo, aggiungere la vaniglia e i 3 cucchiai di latte fino ad ottenere una crema gonfia e morbida

Per il marzapane (versione rapida):
150 g di farina di mandorle
3 mandorle amare tritate finemente
150 g di zucchero a velo
1 albume (ricavato da 1 uovo grande, circa 40-45 g)
Preparazione: versare tutti gli ingredienti nel robot da cucina e frullare fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Potete anche lavorare il tutto a mano.

Inoltre occorrono:
3 cucchiaini di cacao
300 g circa di marzapane

Dividere l’impasto della torta in due terrine (un filo di più in quello alla vaniglia). In uno aggiungere il cacao ed amalgamare bene con un cucchiaio. Riempire col preparato la teglia apposita, due parti al cacao e due alla vaniglia. Io ho utilizzato una teglia da 20×15 divisa in 4 scomparti. Se non l’avete potete utilizzare due piccole teglie in alluminio (usa e getta) e dividere le tortine in 4 parti uguali dopo cotte. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti.

Una volta che la torta sarà bella fredda farcire ogni lato con la crema al burro ed assemblare i pezzi facendo attenzione a comporre la scacchiera nel modo giusto. Spatolare anche tutto l’esterno con la crema al burro, allisciare per bene e riporre in frigo per un paio d’ore. Potete decidere di farcire il dolce con della marmellata di albicocca anziché con la crema al burro (la ricetta originale prevede quest’ultima). Stendere il marzapane col mattarello e rivestire la battenberg cake.
Si conserva in frigo ma consiglio di tirala fuori almeno 20 minuti prima del consumo.

Farfalle con crema di scampi e melanzane

300 g di farfalle
600 g di scampi
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 scalogno piccino
1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino (a piacere)
12 pomodorini ciliegini o pachino
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: lavare gli scampi, staccare le teste, eliminare il carapace, il budellino e mettere le code da parte in un piattino. Tenere 4-5 scampi interi per decorare i piatti. Scaldare alcuni cucchiai d’olio in una casseruola e buttarci dentro carota, sedano e cipolla tagliati grossolanamente. Aggiungere le teste (consiglio di schiacciarle così che rilascino tutto il loro sapore) e rosolate il tutto. Riempire d’acqua (poco oltre la metà) e portare a bollore. Scottare per un minuto i gamberi che userete per decorare i piatti. Nel frattempo lavare i pomodorini, inciderli con una piccola croce e buttarli per un minuto dentro il liquido bollente. Trascorso il minuto, recuperarli e tuffarli nell’acqua fredda (questa operazione richiede solo due minuti e vi aiuterà ad eliminare velocemente la buccia dai pomodorini) quindi spellarli e tagliarli a pezzetti. Scaldare un po’ d’olio in una padella e farci imbiondire l’aglio, il peperoncino e lo scalogno tagliato finissimo. Eliminare l’aglio, versarci dentro i pomodorini, il prezzemolo, il sale e le code di scampi tagliate a pezzetti. Due minuti (non di più) di cottura a fuoco vivace quindi spegnere e tenere da parte. Tagliare la melanzana a piccoli cubetti e farla tostare con poco olio e un po’ di sale in un’ampia padella, dovrà risultare morbida dentro e bella croccante all’esterno.
Filtrare il brodo ottenuto con le teste degli scampi e utilizzarlo per cuocere le farfalle. Salare e aggiungere acqua se occorre. Versare pomodorini e code di scampi in un bicchiere, aggiungere due cucchiai di olio (anche un cucchiaio d’acqua di cottura se serve) ed emulsionare col minipimer fino ad ottenere una crema. Scolare le farfalle, belle al dente, condirle con la crema, le melanzane e servirle con un giro d’olio a crudo, un poco di prezzemolo tritato finemente e alcuni scampi interi. Dose per 4-5 persone.

Tiramisù al limoncello

Tiramisù al limoncello 2

Per questa preparazione ho usato come base una pasta biscotto.
Per la base:
6 uova medie (circa 310 g)
150 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone bio
Preparazione: montare le uova con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere una massa chiara e spumosa. A questo punto, a macchina spenta, inserire la farina setacciata mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Versare il composto sulla placca da forno e livellare con una spatola. Infornare in preriscaldato a 180° in modalità statica ed infornare per 10-12 minuti.

Per la crema al mascarpone:
3 uova
6 cucchiai rasi di zucchero
500 ml di panna da montare
250 g di mascarpone
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o la vaniglia che avete a disposizione)
3 cucchiai di limoncello
Preparazione: mettere le uova e lo zucchero in un tegamino e portare a 40° circa (qualche minuto). Versare in planetaria e montare molto bene. A parte, montare la panna con il mascarpone aromatizzando il tutto con la vaniglia e il limoncello. Amalgamare bene i due composti stando attenti a non smontare la massa.

Per la bagna:
200 ml di acqua
300 g di zucchero semolato
100 ml di limoncello
Preparazione: versare l’acqua in un tegamino, aggiungere lo zucchero e portare sul fuoco. Lasciar sciroppare per alcuni minuti quindi spegnere e far raffreddare. Quando lo sciroppo sarà freddo aggiungere il limoncello e mescolare bene.

Con un coltello a seghetto eliminare la parte superiore del dolce (per consentire alla bagna di penetrare per bene) tagliarlo in quadrati (in base a quanti strati volete farlo) e iniziare ad assemblare il dolce. Primo strato di pds, generosa spennellata di bagna, farcia al mascarpone, grattata di scorza di limone e proseguire allo stesso modo fino a completare il dolce.

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