Tag Archives: ricette

Biscotti rivestiti di cioccolato plastico e dolcini

Per l’impasto:

350 g di farina

2 uova

120 g di burro

1 cucchiaino di lievito

200 g di zucchero

q.b. vaniglia

q.b. scorza di limone

2 cucchiai di latte (solo per i dolcini)

q.b. marmellata (solo per i dolcini)

Per il cioccolato plastico:

200 g di cioccolato bianco

40 g di glucosio (o miele)

1 cucchiaio di maraschino (o un altro liquore a vostra scelta)

q.b. coloranti alimentari

q.b. zucchero a velo

Preparazione per l’impasto: mettere tutti gli ingredienti in planetaria ed amalgamare fino a raggiungere una consistenza compatta. Riporre in frigo per un’oretta. Stendere la pasta e coppare con le formine da voi desiderate. Infornare e lasciar raffreddare.

Preparazione per il cioccolato plastico: sciogliere il cioccolato al micronde o a bagnomaria, unire il glucosio (o il miele) ed il cucchiaio di liquore. Ora dividere l’impasto in più parti ed aggiungere il colorante da voi desiderato. Avvolgere i panetti in pellicola e riporre in frigo per un’oretta. Stendere il cioccolato plastico tra due fogli di carta forno oleati e coppare con le stesse formine usate per i biscotti. In una scodellina versare un cucchiaio di liquore e due cucchiaini di zucchero a velo. Bagnare la punta del dito in questo composto e passarla sul biscotto, poi farci aderire sopra il cioccolato plastico della stessa formina.

Preparazione per i dolcini: versare tutti gli ingredienti in planetaria ed amalgamare fino a raggiungere una consistenza compatta. Mettere l’impasto in una sacca a poche e fare dei ciuffetti della grandezza e della forma da voi desiderata. Con la punta di un dito bagnato d’acqua formare un buchetto al centro e riempirlo di marmellata. Infornare.

Cottura: 170° per 10 min. circa.

N.B. Con queste dosi io ho fatto metà biscotti e metà dolcini.

Trancini con chantilly all’arancia

Per la torta:

6 uova

200 g di farina

50 g di fecola

150 g di zucchero

80 g di burro

1 cucchiaino di lievito

scorza grattuggiata di 1 arancia

q.b. vaniglia

q.b. cioccolato fondente

q.b. bagna al Cointreau

Per la farcia:

200 g di crema pasticcera con scorza d’arancia

200 g di panna montata

Preparazione: montare gli albumi e metterli da parte. Montare il burro con lo zucchero e aggiungere la scorza d’arancia. Inserire un tuorlo alla volta alternando con cucchiaiate di polveri setacciate. Per ultimo unire gli albumi montati. Consiglio di infornare in una teglia quadrata. Una volta raffreddata la torta, dividerla a metà e spennellare con la bagna al liquore sia la parte inferiore che superiore, quindi farcire con la chantilly (unendo crema e panna). Riporre nel freezer per almeno un’ora e mezza così da consentire di tagliare con maggior facilità i pasticcini. Sciogliere il cioccolato nel quale immergere la parte inferiore dei trancini. Con un biberon da cucina disegnare le strisce superiori.

Cottura: 160° per 30 min.

Torta alla panna con farcia di ganache montata

Per la torta:

250 g di farina

50 g di fecola

200 g di zucchero

3 uova

300 ml di panna

1 bustina di lievito
q.b. vaniglia

q.b. scorza di limone

100 ml di latte

Per la ganache (da preparare la sera prima):

500 ml di panna

200 g di cioccolato fondente

q.b. vaniglia

Per il cioccolato plastico:

200 g di cioccolato fondente

40 g di glucosio

1 cucchiaio di rhum

Preparazione per la ganache: far sobollire la panna profumata alla vaniglia. Spegnere il fornello e versare il cioccolato all’interno. Amalgamare fino a completo scioglimento. Riporre in una terrina, coprire con pellicola a contatto e conservare in frigo. Il giorno successivo montare.

Preparazione per il cioccolato plastico: far sciogliere il cioccolato al micronde o a bagnomaria. A parte sciogliere anche il glucosio, sempre al micronde. Unire i due composti ed aggiungere il cucchiaio di rhum. Amalgamare fino ad ottenere una palla (sembrerà appiccicosa ma non c’è da preoccuparsi). Avvolgerla in pellicola trasparente e riporla in frigo per un’oretta. Consiglio di stendere il cioccolato plastico tra due fogli di carta forno leggermente spennellati con olio di semi.

Preparazione per la torta: consiglio di utilizzare la foglia e non la frustra così da non far montare la panna. Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere la scorza di limone, vaniglia, panna ed infine le polveri setacciate a cucchiaiate alternando con il latte. Infornare. Una volta raffreddata svuotare la parte centrale della torta e farcirla con la ganache montata. Coprire il foro centrale con un cerchio di cioccolato plastico e decorare a piacere.

Cottura: 170° per 35 min.

Conservazione: in frigo