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Cupcakes all’orange curd e meringa italiana

Per i cupcakes:
150 g di farina 00
150 g di burro
150 g di zucchero
3 uova
1 cucchiaino e mezzo di lievito
q.b. vaniglia
q.b. scorza di arancia grattugiata

Per la meringa italiana:
400 g di zucchero
100 g di acqua,
250 g albume
100 g di zucchero
q.b. vaniglia.

Per l’orange curd:
100 g di burro
3 arance (succo e scorza)
1 cucchiaino di maizena
3 uova intere
3 tuorli
220 g di zucchero
q.b. vaniglia

Preparazione per i cupcakes: montare il burro con lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone. Inserire un uovo alla volta alternandolo con un cucchiaio di polveri setacciate. Amalgamare e finire di inserire il resto delle polveri. Versare nei pirottini ed infornare. Una volta raffreddati farcire l’interno con l’orange curd e l’esterno con la meringa italiana che andrà fiammeggiata col cannello. Infine decorare con colature di orange curd.

Cottura: 160° per 15 min. circa in forno ventilato preriscaldato.

P.S. con queste dosi vengono 12 cupcakes.

Preparazione per la meringa italiana: mettere l’acqua in un pentolino, aggiungere i 400 g di zucchero e portare a ebollizione (deve raggiungere i 120 gradi). Nella planetaria mettere gli albumi con i restanti 100 g di zucchero e far montare. A metà montata versare a filo lo zucchero cotto e far montare fino a raggiungere una massa lucida e solida. Il composto che avanzerà potrà essere conservato nel congelatore per diversi mesi rimanendo sempre morbido.

Preparazione per l’orange curd: sciogliere burro e zucchero a fiamma dolce. Unire ai tuorli e alle uova sbattuti, la scorza ed il succo di arancia (nel quale sciogliere la maizena). Aggiungere la vaniglia e cuocere dolcemente per 10 min. senza far bollire. Colare per eliminare la scorza dell’arancia. Mettere in frigo con pellicola a contatto finché non si raffredda.

Halloween Cupcakes

Per i cupcakes:
150 g di farina 00
150 g di burro
150 g di zucchero
3 uova
1 cucchiaino e mezzo di lievito
q.b. vaniglia
q.b. scorza di limone grattugiata

Per la copertura di crema al latte:
1/2 l di latte
scorza di 1 limone
100 g di farina
100 g di zucchero
q.b. vaniglia
325 ml di panna da montare
1 foglio di colla di pesce

Preparazione per i cupcakes: montare il burro con lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone. Inserire un uovo alla volta alternandolo con un cucchiaio di polveri setacciate. Amalgamare e finire di inserire il resto delle polveri. Versare nei pirottini ed infornare. Una volta raffreddati farcire (sia all’interno che sopra) con la crema al latte e decorare a piacere.

Cottura: 160° per 15 min. circa in forno ventilato preriscaldato.

Preparazione per la crema al latte: mettere in ammollo la colla di pesce per 10 min. in acqua fredda. Far scaldare il latte con la scorza di limone. In un altro pentolino mettere la farina e poco alla volta allungare con parte del latte tiepido. Filtrare ed unire lo zucchero, la vaniglia, il resto del latte e 125 ml di panna. Riportare sul fornello e far addensare dolcemente usando una frusta. Far riposare 5 min. poi scioglierci dentro la gelatina amalgamando molto bene. Riporre in frigo fino a completo raffreddamento (coprire con pellicola a contatto). Trascorso il tempo, montare i 200 ml di panna profumata alla vaniglia ed incorporarla delicatamente alla crema di latte (esattamente come si procede con una chantilly). Riporre la farcia in frigo per un paio d’ore prima di farcire.

Mattoncino alla zucca con crema al latte e gelatina di ciliegie

Per la torta:
200 g di zucca
120 g di zucchero
150 g di farina
1 uovo
50 g di olio
50 g di latte
½ bustina di lievito
scorza di ½ limone grattugiata
1/2 baccello di vaniglia

Per la crema al latte:
1/2 l di latte
scorza di 1 limone
100 g di farina
100 g di zucchero
1/2 baccello di vaniglia
325 ml di panna liquida
1 foglio di colla di pesce

Per la decorazione:
q.b. zucchero a velo vanigliato
q.b. gelatina di ciliegia
q.b. ciliegie candite

Per la farcia:
1 confezione di gelatina di ciliegie (o confettura)

Preparazione per la torta: tagliare la zucca e cuocerla al microonde per 8 min. poi ridurla in purea utilizzando il passapomodoro. Ora montare l’uovo con lo zucchero, aggiungere i liquidi (compresa la purea di zucca), la vaniglia ed infine le polveri setacciate. Amalgamare bene il composto e versare nella teglia (24×11) imburrata ed infarinata. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 25 minuti.
Una volta cotta eraffreddata, dividerla a metà, farcire con uno strato di gelatina (o confettura) alla ciliegia e proseguire con la crema di latte. Spatolare tutti i bordi con la crema al latte e decorare con le ciliegie candite. Quindi spolverare di zucchero a velo vanigliato e, con un biberon da cucina, decorare la superficie con la gelatina di ciliegie.

Preparazione per la crema al latte: mettere in ammollo la colla di pesce per 10 min. in acqua fredda. Far scaldare il latte con la scorza di limone. In un altro pentolino mettere la farina e poco alla volta allungare con parte del latte tiepido. Filtrare ed unire lo zucchero, la vaniglia, il resto del latte e 125 ml di panna. Riportare sul fornello e far addensare dolcemente usando una frusta. Far riposare 5 min. poi scioglierci dentro la gelatina amalgamando molto bene. Riporre in frigo fino a completo raffreddamento (coprire con pellicola a contatto). Trascorso il tempo, montare i 200 ml di panna profumata alla vaniglia ed incorporarla delicatamente alla crema di latte (esattamente come si procede con una chantilly). Riporre la farcia in frigo per un paio d’ore prima di farcire la torta.

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