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Plumcake cioccolato e uvetta

200 g di farina 00
50 g di fecola
50 g di cacao amaro
120 g di burro fuso
200 g di zucchero
3 uova
2 vasetti di yogurt al naturale
1 bustina di lievito
85 g di uvetta
140 g di panna
80 g di cioccolato
q.b. vaniglia
q.b. zucchero a velo

Preparazione: mettere ad ammollare l’uvetta in acqua tiepida per almeno 10 min. Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere tutti gli ingredienti liquidi tranne la panna. Ora incorporare le polveri setacciate ed amalgamare bene. Aggiungere la panna liquida, il cioccolato a pezzetti e per ultimo l’uvetta sciacquata e strizzata. Infornare. Infine spolverare di zucchero a velo.

Cottura: in forno preriscaldato a 160° per 60 min. in ventilato.

Crostata cioccolato, pera e rhum

Per la pasta frolla:
250 g di farina
100 g di zucchero a velo
2 tuorli
150 g di burro morbido
q.b. vaniglia

Per il decoro:
200 g di panna
100 g di cioccolato fondente
1 cucchiaio di rhum (o una fialetta d’essenza)
2 pere

Preparazione: amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto. Lasciar riposare in frigo per mezz’oretta. Quindi mettere il composto in teglia (quella che ho utilizzato io è di 22 cm di diametro) e livellarlo con la punta delle dita infarinate. Infornare. Una volta raffreddata stendere la ganache, quindi sistemare sopra le fette di pera e ricoprire tutto con la ganache. Ottima accompagnata dalla panna montata.

Cottura: 160° per 20 min. in forno ventilato preriscaldato.

Conservazione: in frigo. Da lasciar stemperare per mezz’ora prima di servirla.
Preparazione per la ganache: Aggiungere il rhum alla panna. Mettere sul fornello e scioglierci dentro il cioccolato. Lasciar stemperare per almeno mezz’ora prima di decorare la crostata.

Ciambelle di San Martino

500 g di patate
60 g di zucchero
50 g di burro (o 50 g di olio)
1 pizzico di sale
1 panetto di lievito di birra
1 uovo
320 g di farina 00 (potrebbe servirne anche qualche cucchiaio in più, regolatevi in base all’umidità delle patate)
Scorza di 1 limone grattugiato
q.b. vaniglia
A piacere 2 cucchiai di vino bianco (io non li ho messi)
1 l di olio di arachidi per la frittura
q.b. zucchero semolato

Preparazione: mettere a lessare le patate e con una forchetta schiacciarle ancora tiepide. Ora unire a questo composto il lievito spezzettato ed il burro a fiocchetti (o l’olio). Una volta amalgamati questi ingredienti, aggiungere la farina, l’uovo, la scorza di limone, la vaniglia e lo zucchero. Lavorare bene fino a formare una palla. L’impasto risulterà morbido ma deve essere così. Coprirlo e lasciarlo lievitare per almeno un’ora. Quindi riprenderlo, stenderlo sul piano da lavoro e coppare dei dischi con una formina tonda con il centro forato. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per un’altra oretta. Friggere in abbondante olio bollente fino a doratura. Lasciar colare sulla carta assorbente e poi passarli sullo zucchero semolato.

P.S. ottime anche al forno!

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