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Torta chantilly e frutta

Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
1/2 bacca di vaniglia

Per il decoro:
150 gcrema pasticcera
100 g panna montata
q.b. frutta a piacere
q.b. gelatina neutra
q.b. liquore al mandarino

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Montarle le uova (a temperatura ambiente) con lo zucchero e la vaniglia per almeno 15 minuti e, quando si otterrà un composto bianco e spumoso, aggiungere poco per volta le farine setacciate utilizzando un cucchiaio e avendo cura di non smontare la massa. Ho usato una teglia da crostata per avere un fondo pronto per essere riempito, se non la possedete fate voi il contenitore eliminando un po’ di pds dalla superficie. Infornare. Quando il pds sarà bello freddo bagnarlo col liquore al mandarino (o altro), farcire con la chantilly (ottenuta mischiando crema e panna) la superficie e procedere con la frutta. Infine spennellare con la gelatina neutra.

Cottura: 160° per 20 minuti.

Frollini latte e miele con cioccolato

500 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
120 g di burro morbido
55 g di miele
60 g di latte
2 uova
2 cucchiaini di lievito
1/2 bacca di vaniglia

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Preparare la frolla a mano o con l’impastatrice amalgamando bene tutti gli ingredienti, poi riporla in frigo per un’oretta. Infarinare il piano di lavoro e stendere la frolla abbastanza sottilmente, meno di un cm se riuscite, quindi tagliare la pasta con la formina che desiderate. Disporre sulla placca foderata di carta forno ed infornare per 10-15 minuti a 160°. Una volta freddi farcirli con del cioccolato fuso.

Profiteroles di gelato

90 g di bignè
200 g circa di gelato fior di latte
200 g di cioccolato fondente
150 g di burro di cacao

Preparazione: una raccomandazione: tenere il ripiano del freezer libero per contenere un vassoio su cui si riporranno i bignè man, mano che si riempiono. Sciogliere il cioccolato al microonde e, separatamente, fare altrettanto con il burro di cacao. Mischiare molto bene i due elementi e tenerli da parte. Si otterrà un composto fluido che andrà lasciato raffreddare per una decina di minuti girandolo di tanto in tanto. Nel frattempo tagliare col coltello il fondo del bignè e, con un cucchiaino, riempirlo di gelato, quindi riattaccare il fondo. Riporre in freezer e proseguire fino a terminare tutti i bignè. Prendere il vassoio con i bignè e, aiutandosi con una pinza, intingerli uno alla volta nel composto di cioccolato. Riporli nel piatto di portata formando la classica piramide. A piacere decorare con dei ciuffetti di panna montata o con delle strisce di cioccolato fuso bianco. Conservarli in freezer.
N.B. la ricetta della pasta choux la trovate in questo link: pasta choux.