160 g di pancetta affumicata
1 cipolla bella grande
500 g di ricotta
200 g di farina
1 bustina di lievito per torte salate
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. pan grattato
3 uova grandi o 4 piccole

Preparazione: in una padella far scaldare l’olio e mettere a rosolare la cipolla tagliata a fettine sottili quindi aggiungere anche la pancetta e spegnere quando tutto è ben dorato. Lasciar raffreddare. Nel frattempo setacciare insieme farina e lievito. Schiacciare la ricotta con una forchetta e riporla in una terrina, aggiungere un uovo, un po’ di polveri e amalgamare con l’aiuto di un bel cucchiaio. Continuare in questo modo fino a terminare tutte le uova e la farina. Salare leggermente,pepare ed unire infine la pancetta con la cipolla. Girare per bene in modo che il condimento sia ben distribuito in tutto il composto. Ungere con dell’olio una teglia da 20 cm di diametro e spolverarla con del pangrattato. Versarci dentro il composto e spolverare la superficie con del pane grattugiato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 45 minuti.
Io ho utilizzato la ricotta cremosa ma se usate quella più asciutta aggiungete all’impasto 50 g di latte. E’ una torta che rimane compatta e umida e non cresce tantissimo ma è davvero sfiziosa.