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Peperoni e zucchine ripiene

500 g di macinato misto
100 g di salame (io ho usato salame piccante)
2 peperoni
2 zucchine
2 uova
q.b. pangrattato
q.b. sale
q.b. erbette (rosmarino, salvia e prezzemolo)
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
q.b. noce moscata
q.b. pepe

Preparazione: dividere a metà i peperoni e in tre parti le zucchine. Ora sbollentare tutto per 6-8 minuti quindi mettere ad asciugare su un canovaccio. Tritare le erbette e lo scalogno e pulire lo spicchio d’aglio. Eliminare la parte interna della zucchina e tenerla da parte. Mettere a scaldare dell’olio in una padella capiente e far rosolare aglio e scalogno (a fiamma bassa perché tende a bruciare facilmente). Eliminare l’aglio ed aggiungere il salame tritato finemente, farlo andare per un minuto quindi unire anche la carne. Rosolare per bene ed infine aggiungere le erbette e l’interno della zucchina, far andare ancora per un minuto quindi spegnere. Trasferire il preparato in una terrina e lasciar raffreddare. Ora aggiungere le uova, il sale, il pepe, una grattata di noce moscata ed alcuni cucchiai di pangrattato. Riempire i peperoni e le zucchine quindi disporle sulla placca foderata di carta forno. Spolverarle con del pangrattato ed aggiungere un filo d’olio. Infornare in preriscaldato a 160° per 30 minuti.

Dolcini di sfoglia con ganache al cioccolato e panna montata

300 g di pasta sfoglia

Per la ganache:
250 ml di panna per dolci
1 cucchiaio di zucchero semolato
250 g di cioccolato fondente
30 g di burro

q.b. panna montata
q.b. zucchero a velo vanigliato (per spolverare la pasta sfoglia)

Preparazione: preriscaldare il forno a 170°. Srotolare la pasta sfoglia e tagliarla con la formina che preferite. Disporre la pasta tagliata sulla placca foderata di carta forno quindi bucherellarle con una forchetta. Ora spolverarle abbondantemente con dello zucchero a velo ed infornarle per 15 minuti.
Preparazione della ganache: far scaldare la panna poi scioglierci dentro il burro, lo zucchero e il cioccolato precedentemente tagliato a pezzetti. Coprire con pellicola a contatto e riporre in frigo per un paio d’ore. Quando avrà raggiunto una buona densità si potranno assemblare i dolcini. Fare uno strato di ganache, un ciuffo di panna montata e un altro ciuffetto di ganache.

Salmone al cartoccio

q.b. tranci di salmone
1 pezzetto di zenzero fresco
2 spicchi d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
1 ciuffetto di timo limone
2 lime
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: iniziamo col mettere a marinare il salmone. In una terrina grattugiare e spremere i lime. Aggiungere il timo ed il prezzemolo tritati, l’aglio grattugiato, il sale, lo zenzero grattugiato e qualche cucchiaio d’olio. Sbattere il tutto con una forchetta quindi mettere i tranci di salmone facendo in modo che ogni pezzo venga avvolto dalla marinata. Coprire con pellicola a contatto e riporre in frigo per un paio d’ore. Preriscaldare il forno a 160°. Ora non resta che trasferire i tranci di salmone nella carta stagnola, aggiungere su ognuno una spruzzata di lime o limone e un filo d’olio. Sigillarli per bene e disporli sulla placca da forno. Infornare per 35 minuti a 160°.

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