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Omini pan di zenzero

500 g di farina 00
200 g di burro morbido
80 g di miele
150 g di zucchero di canna
2 uova
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di zenzero in polvere (meglio ancora dello zenzero fresco grattugiato)
2 capsule di cardamomo
2 chiodi di garofano

Per la glassa:
1 albume
q.b. zucchero a velo (circa 180 g)
alcune gocce di limone
q.b. coloranti alimentari idrosolubili

Preparazione: aprire le capsule di cardamomo e, aiutandovi con mortaio e pestello, ridurle in polvere insieme ai chiodi di garofano. Impastare tutti gli ingredienti come una normalissima frolla e riporla in frigo, coperta con pellicola trasparente, per almeno un’oretta. Infarinare il piano di lavoro e stendere l’impasto dello spessore di pochi mm. Tagliare la pasta con la formina dell’omino o alberelli, campanelle, stelle e quant’altro. Disporre sulle placche foderate di carta forno ed infornare in preriscaldato a 160° per 10-15 minuti. Ne ho riempito circa quattro placche.

Preparazione della glassa: montare l’albume con le gocce di limone aggiungendo pian, piano lo zucchero a velo fino ad ottenere una cremina spessa e liscia. Dividere la glassa in diverse ciotoline ed aggiungere in ognuna qualche goccia di colorante. Mettere la glassa in dei piccoli conetti fatti con la carta forno e decorare.

Dolce di Natale con gocce di cioccolato

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300 g di farina 00
300 g di farina manitoba
20 g di lievito di birra
200 g di burro
160 g di zucchero
50 g di miele
q.b. acqua
1 pz di sale
5 tuorli
1 bacca di vaniglia
scorza di un’arancia grattugiata
3 cucchiai di liquore all’arancia
200 g di gocce di cioccolato

Preparazione: mettere le due farine nella bacinella della planetaria e sbriciolarci dentro il lievito di birra. Azionare l’impastatrice (utilizzare il gancio) ed aggiungere acqua quanto basta per ottenere un impasto solido e ben amalgamato (saranno circa 170g) Trasferirlo in una terrina, inciderci una croce in superficie e riporlo a lievitare dentro il forno spento ma con la lucina accesa. Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume metterlo nuovamente nella bacinella della planetaria azionare la macchina ed aggiungere il burro fuso (ma non caldo) e quando sarà assorbito dall’impasto unire i tuorli sbattuti con lo zucchero, la vaniglia, il miele, il sale, la scorza d’arancia ed il liquore. Come ultimo ingrediente le gocce di cioccolato. Far girare ancora affinché le gocce si distribuiscano bene. Ora mettere l’impasto in uno stampo usa e getta da un chilo, inciderci nuovamente una croce in superficie e riporlo in forno a lievitare una seconda volta. Quando l’impasto riempirà abbondantemente lo stampo sarà pronto per essere infornato.

Cottura: in preriscaldato a 160° per 45-50 minuti

Treccia salata ai semi di nigella

250 g di farina 00
250 g di farina manitoba
1 uovo
200 g di latte
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini colmi di sale
1 bustina di lievito di birra disidratato
50 g di olio extravergine d’oliva
q.b. semi di nigella
1 uovo per spennellare
q.b. salumi a vostra scelta

Preparazione: iniziare col preparare il lievitino con 150 g di farina, il lievito, lo zucchero e latte quanto basta. Impastare per bene e mettere a lievitare per almeno un’ora (dovrà raddoppiare il suo volume). Ora unire al lievitino il resto degli ingredienti ed impastare molto bene fino ad ottenere un prodotto bello liscio ed elastico. Metterlo a lievitare dentro il forno spento (con la lucina accesa) per un paio d’ore. Trascorso il tempo di lievitazione infarinare il piano di lavoro e, aiutandovi col mattarello, stenderlo sottilmente fino a formare un rettangolo. Ricoprire tutta la superficie col salume da voi scelto quindi arrotolare la pasta fino ad ottenere un lungo cilindro. Piegarlo in due ed infine formare la treccia, spennellarla con l’uovo sbattuto e cospargere la superficie di semi di nigella. Rimettere dentro il forno sempre con la luce accesa e aggiungendo un tegamino d’acqua calda sul fondo, lasciar lievitare per almeno un’altra ora.
Cottura: in statico preriscaldato a 160° per 30 minuti.