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Tortino al limone

Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
la scorza grattugiata di 1 limone
1 bacca di vaniglia

Preparazione del pan di spagna: sbattere le uova e lo zucchero con una forchetta quindi farle scaldare a fiamma dolce per due minuti circa sempre mescolando. Ora trasferire in una terrina (o planetaria), aggiungere scorza e vaniglia quindi procedere a montare fino ad ottenere una massa chiara e spumosa. A macchina spenta inserire nella montata le polveri setacciate senza smontare la massa girando dal basso verso l’alto. Imburrare ed infarinare una tortiera rettangolare da 24 cm di lunghezza, 17 cm di larghezza e 6,5 di altezza. Infornare in preriscaldato a 160° per 20 minuti.

Per la lemon curd:
100 g di burro
3 limoni (succo e scorza)
1 cucchiaino di maizena
3 uova intere
3 tuorli
220 g di zucchero

Preparazione della lemon curd: fondere burro e zucchero a fiamma dolce ed unire la scorza. Sciogliere la maizena nel succo di limone ed unire il liquido ottenuto alle uova (intere e tuorli) leggermente sbattute a forchetta. Versare il tutto nel burro fuso e cuocere a fiamma dolce per una decina di minuti senza portare a bollore. Filtrare la crema per eliminare le scorze e coprire con pellicola a contatto.

Per la crema al formaggio:
250 g di formaggio spalmabile (Philadelphia o simili)
150 g di panna da montare
3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
3 cucchiai di liquore giallo (Strega)

Preparazione: mischiare il formaggio con lo zucchero poi aggiungere il liquore ed infine la panna precedentemente montata.

Per la bagna:
100 g di acqua
150 g di zucchero
50 g di liquore giallo (Strega)

Preparazione: far sciroppare acqua e zucchero per qualche minuto a fiamma dolce. Lasciar raffreddare quindi aggiungere il liquore.

Dividere il pan di spagna a metà, spennellarlo (sotto e sopra) con la bagna, farcirlo prima con la lemon curd e poi con la crema al formaggio. Riporlo in freezer per un’oretta quindi rifilare i bordi con un coltello a seghetto. Conservazione in frigo.

Amaretti teneri con gocce di cioccolato

400 g di mandorle pelate
50 g di mandorle amare
6 albumi (media grandezza)
300 g di zucchero semolato
1 bacca di vaniglia
q.b. zucchero a velo
50 g di gocce di cioccolato

Preparazione: macinare finemente le mandorle (anche quelle amare) con lo zucchero e la vaniglia. Riporre in una terrina ed aggiungere pian, piano l’albume (non versatelo tutto in una volta perché potrebbe servirne un po’ meno, l’impasto deve risultare lavorabile con le mani). Per ottenere una pasta ancora più sottile consiglio di passare l’impasto ottenuto nel robot per qualche minuto. Mettere l’impasto in una terrina ed aggiungere infine le gocce di cioccolato. Quando tutto sarà amalgamato per bene, formare delle palline, passarle in abbondante zucchero a velo e disporle sulla placca foderata di carta forno. Infornare in preriscaldato a 180° per cinque minuti poi abbassare a 160° per altri dieci minuti.

Cecina con cipollotti e rosmarino

300 g di farina di ceci
900 ml acqua
80 ml olio extravergine d’oliva
2 cipollotti
q.b. sale
q.b. rosmarino fresco
q.b. pepe nero

Preparazione: versare a pioggia la farina di ceci dentro l’acqua mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi, aggiungere il sale e lasciar riposare per alcune ore (io l’ho preparata il giorno prima). Trascorso il tempo eliminare con un cucchiaio eventuali impurità superficiali, aggiungere l’olio, i cipollotti tagliati a rondelle ed amalgamare tutto per bene. Ungere con cura una placca da forno e versarci l’impasto ottenuto (deve risultare abbastanza sottile, se serve usare due teglie). Spolverare la superficie con del rosmarino tritato finemente, pepare ed infornare in preriscaldato a 180° per una decina di minuti circa, fino ad ottenere una colorazione dorata.