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Crostata con mele caramellate e cannella

300 g di farina 00
120 g di zucchero semolato
1 uovo intero
1 tuorlo
120 g di burro
q.b. scorza di limone grattugiata
1 pizzico di sale

Preparazione: amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto. Lasciar riposare in frigo per mezz’oretta. Quindi mettere il composto (conservarne un po’ per le strisce decorative) in teglia (va bene da 22 cm di diametro) e livellarlo con la punta delle dita infarinate tirando su anche i bordi. Riporre la teglia in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Per il ripieno:
6 mele
6 cucchiai rasi di zucchero semolato
scorza e succo di 1 limone bio
1 noce di burro
1 cucchiaino di cannella
Preparazione: sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a piccoli dadini. In un’ampia padella sciogliere una noce di burro, versare dentro le mele, la scorza, il succo del limone, la cannella e lo zucchero. Far andare a fuoco vivo, girando ogni tanto, fino a quando tutto il succo delle mele si sarà assorbito.

Inoltre occorre:
q.b. zucchero a velo vanigliato per spolverizzare

Riempire la crostata con le mele caramellate, decorare con delle strisce di impasto ed infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 25 minuti. Una volta fredda e sformata spolverizzare con dello zucchero a velo vanigliato.
Consiglio di farla raffreddare bene prima di sformarla.

Paste di meliga

100 g di farina 00
100 g di farina di mais (fioretto)
90 g di burro
90 g di zucchero semolato
1 uovo
½ cucchiaino di lievito
½ bacca di vaniglia
scorza di ½ limone bio

Preparazione: montare il burro con lo zucchero. Ottenuta una crema gonfia, inserire l’uovo, gli aromi quindi le polveri. Continuare a montare fino ad ottenere un bel composto liscio. Inserire la crema in una sacca poche, munita di beccuccio a stella, e formare delle ciambelline (o dategli la forma che preferite) sulla placca foderata di carta forno. Mettere la placca in frigo per un’oretta quindi infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15-20 minuti. Ho ottenuto 16 pezzi (belli grandetti).

Frittelle di mele

3 mele belle sode (meglio le renette o le granny smith)
2 uova
100 g di farina 00
150 ml di panna liquida
1 cucchiaio raso di zucchero a velo vanigliato (da eliminare se usate la panna già zuccherata)
q.b. aromi a scelta (scorza d’arancia o limone, cannella, vaniglia, ecc…)
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 pz di sale

Inoltre occorrono:
q.b. zucchero semolato
q.b. olio d’arachide

Preparazione: mettere tutte le polveri in una terrina. In un boccale versare la panna, le uova, l’aroma scelto e battere con una forchetta. Versare la parte liquida su quella secca e girare il tutto con una frusta. Non serve che il composto sia bello liscio, anzi, in questo caso, i grumi regaleranno maggior croccantezza al prodotto finale. Sbucciare le mele, eliminare la parte centrale, tagliarle nel senso circolare (a ciambelle), intingerle nella pastella quindi friggere in abbondante olio bollente. Passarle nello zucchero semolato.

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