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Barchette di patate con mozzarella e pancetta

3 patate
1 mozzarella
80 g di pancetta affumicata a cubetti
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: lavare bene le patate perché lasceremmo la buccia. Tagliarle a metà (nel senso della lunghezza) e lessarle in abbondante acqua leggermente salata. Una volta cotte svuotarle dalla polpa (non fino in fondo) e mettere il ricavato in una terrina. Schiacciarle per bene con una forchetta, aggiungere l’olio, la pancetta e la mozzarella, precedentemente ridotta a cubetti. Mischiare per bene il tutto e riempire le barchette con il preparato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10-15 minuti.

Biscotti con yogurt e limone

300 g di farina 00
100 g di zucchero semolato
125 g di yogurt naturale (1 vasetto)
1 uovo
70 g di burro morbido
scorza di 1 limone bio
succo di ½ limone
½ bacca di vaniglia
2 cucchiaini di lievito
q.b. zucchero a velo

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti (tranne lo zucchero a velo) fino ad ottenere un composto cremoso e liscio. Il composto sarà abbastanza morbido ma non aggiungete farina. Mettere in freezer per almeno 1 ora. Riempire un piattino di zucchero a velo. Con un cucchiaino prendere un po’ di impasto, rotolarlo sullo zucchero a velo e disporre la pallina nella placca foderata di carta forno. Procedere allo stesso modo fino a riempire due placche (circa 35 biscotti). Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti circa.

Pasta alla norma

300 g di pasta
1 melanzana
500 g di passata di pomodoro (o se preferite pomodori pelati)
2 spicchi d’aglio
alcune foglie di basilico
q.b. ricotta salata
q.b. olio d’arachidi per friggere
q.b. sale

Preparazione: rosolare dolcemente l’aglio poi eliminarlo, aggiungere la passata, il sale il basilico e far cuocere il tempo necessario. Tagliare la melanzana a dadini e friggerli in abbondante olio bollente. Riporre i dadini su carta assorbente per sgocciolare l’olio in eccesso quindi aggiungerli al sugo qualche minuto prima della fine della cottura. Cuocere la pasta e condirla col preparato quindi grattugiarci sopra della ricotta salata. Dose per 4 persone.

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