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Barrette al cocco con gocce di cioccolato

100 g di farina di cocco
100 g di zucchero a velo vanigliato
2 cucchiai di latte condensato (a piacere)
250 g di mascarpone
50 g di gocce di cioccolato
150 g di cioccolato bianco
100 g di cioccolato fondente
q.b. farina di cocco per spolverizzare

Preparazione: fondere il cioccolato e lasciarlo raffreddare. In una terrina lavorare il mascarpone con lo zucchero e il latte condensato. Aggiungere la farina di cocco, il cioccolato freddo ma ancora fluido ed amalgamate il tutto. Come ultimo ingrediente inserire le gocce di cioccolato e mescolare. Foderare di carta forno una teglia in alluminio (usa e getta) da 20×15 e versarci dentro il preparato. Riporre in frigo per qualche ora. Sciogliere il cioccolato, lasciarlo raffreddare quindi colarlo sul dolce. Spolverizzare con il cocco e riporre nuovamente in frigo. Dopo qualche ora (io l’ho tagliato il giorno successivo) tagliare le barrette della grandezza che preferite. Nel taglio partire dalla parte bianca per finire con il cioccolato (è l’unico modo per mantenere integro il cioccolato). Consiglio di avvolgere ogni singola barretta nella carta forno e di conservare in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Cestini di pancarrè croccanti con pomodorini e mozzarella di bufala

Cestini di pancarré tostati con mozzarella e pomodorini

q.b. pancarrè bianco (quello per tramezzini)
q.b. mozzarella di bufala
q.b. pomodorini
q.b. basilico
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: passare il mattarello sul pancarrè per appiattirlo e renderlo più elastico. Coppare con una formina a forma di margherita e infilare i cestini negli incavi della teglia da muffins. Infornare in preriscaldato ventilato a 180° fino ad ottenere una colorazione bella dorata. Tagliare a dadini la mozzarella, i pomodorini e tagliare finemente alcune foglie di basilico. Riempire i cestini croccanti prima con i pomodorini, poi con la mozzarella. Aggiungere due gocce d’olio in ciascuno e un pizzico di sale. Infornare di nuovo per alcuni minuti. Disporre nel piatto da portata e finire con dei filetti di basilico.

Dolcetti al cocco

Tartufini bianchi con cioccolato e cocco 2

125 g di mascarpone
50 g di zucchero a velo vanigliato
60 g di farina di cocco
100 g di cioccolato bianco
q.b. farina di cocco

Preparazione: sciogliere il cioccolato bianco e lasciarlo raffreddare. In una terrina lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo, aggiungere la farina di cocco ed amalgamare. Quando il cioccolato sarà freddo, ma ancora fluido, unirlo al composto e girare molto bene. Riporre in frigo per un’oretta. Mettere della farina di cocco in un piattino, prendere dei cucchiaini di preparato, formare delle palline, passarle nel cocco e sistemarle quindi nei pirottini. Conservare in frigo.

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