Tag Archives: Primi piatti

Ravioli con patate e menta

Per la pasta:
300 g di farina 00
3 uova
1 presa di sale

Per il ripieno:
1 kg di patate
1 ciuffetto di menta
80 g di parmigiano
1 pz di noce moscata
1 pz di pepe bianco
1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

Preparazione: la prima cosa da preparare sarà la pasta: se avete l’impastatrice mettere dentro tutti gli ingredienti e lasciar lavorare la macchina per una decina di minuti. L’impasto dovrà risultare bello compatto ed elastico. Se lavorate a mano formare la classica fontana con la farina, mettere al centro le uova ed il sale e, con le dita, raccogliere pian, piano la farina dai bordi e procedere fino ad ottenere un unico impasto che dovrà essere lavorato a lungo e con energia. Ora avvolgere la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciar riposare almeno per un’oretta affinché la maglia glutinica si distenda e vi permetta di stenderla agevolmente. Nel frattempo prepariamo il ripieno. Lessare le patate (con la buccia) in abbondante acqua salata. Sbucciarle e schiacciarle per bene. Metterle in una terrina, aggiungere la menta tritata finemente, il parmigiano, l’olio, il pepe e la noce moscata. Amalgamare tutti gli ingredienti e riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Stendere sottilmente la pasta (con l’apposita macchinetta o col mattarello) farcire e confezionare i ravioli con la forma che desiderate. E’ sufficiente un coppa pasta o le apposite formine reperibili nei negozi di casalinghi. Cuocere in abbondante acqua salata per 8 minuti. Io li ho conditi con un sugo di polpa di pomodoro,olio, scalogno e basilico.
Dose per 7-8 persone.

Tortiglioni con gamberetti e piselli

300 g di tortiglioni
250 g di pisellini fini
300 g di gamberetti sgusciati
1 scalogno
2 pomodori grossi
1 ciuffetto di prezzemolo
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. pepe bianco

Preparazione: sgusciare i gamberetti e privarli del budellino interno. In una padella capiente mettere a scaldare un po’ d’olio e buttarci dentro lo scalogno precedentemente tritato. Una volta rosolato mettere i pisellini ed aggiungere mezzo bicchiere d’acqua. Coprire e lasciar cuocere una decina di minuti fino a completo assorbimento del liquido. Ora unire i gamberetti ed il prezzemolo tritato, saltarle il tutto per qualche minuto quindi aggiungere i pomodori tagliati a dadini, il sale e il pepe. Far cuocere per altri 6-8 minuti avendo cura di non far asciugare troppo l’intingolo che servirà per condire i tortiglioni. Cuocere la pasta e condire col preparato e se occorre aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura ed un filo dolio a crudo. Dose per cinque persone.

Spaghetti alle sardine

300 g di spaghetti
400 g di sardine
300 g di pomodorini ciliegini
1 peperoncino
2 spicchi d’aglio
3 cucchiai di pangrattato
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
1 ciuffetto di prezzemolo

Preparazione: eliminare le lische dalle sardine. Dopo averle lavate per bene asciugarle con la carta da cucina quindi tagliarle a pezzi non troppo piccoli. in una padella mettere a scaldare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Quando l’olio si sarà insaporito togliere l’aglio e versarci dentro i tre cucchiai di pangrattato. Farlo tostare per bene quindi tenerlo da parte in un piattino. Nella stessa padella mettere a scaldare un po’ d’olio e aggiungere lo spicchio d’aglio e un peperoncino. Dopo averli fatti rosolare aggiungere le sardine, cospargerle di prezzemolo tritato finissimo e farle saltare per qualche minuto. Tagliare in quattro parti i pomodorini ed unirli alle sardine ormai cotte, salare e far andare ancora per qualche minuto finché i pomodorini rilasceranno un po’ di sughetto. Cuocere gli spaghetti, scolarli poi buttarli in padella avendo cura di lasciare un po’ d’acqua di cottura. Farli saltare due minuti affinché si insaporiscano con il condimento quindi trasferirli nel piatto di servizio. Ora spolverarli con il pangrattato tostato. Dose per 4-5 persone. Questo piatto non è da confondere con la pasta alle sarde che prevede il finocchietto, l’uvetta, i pinoli e le acciughe.

← Precedente 1 … 24 25 26 … 30 Continua →