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Risotto ai gamberoni

10 gamberoni
300 g di riso per risotti
1 litro di fumetto condito di sale (ottenuto con le teste dei gamberoni, cipolla, carota, alloro e sedano)
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino
1 ciuffetto di prezzemolo
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. vino bianco
1 noce di burro

Preparazione: lavare molto bene i gamberoni e privarli del budellino interno semplicemente eliminando la terza riga del carapace ed estraendolo con uno stecchino. Lasciarne quattro interi e gli altri sbucciarli e tagliarli a pezzetti. Mettere le teste eliminate in un pentolino con dell’acqua, aggiungere una cipolla, la carota, qualche foglia di prezzemolo, una foglia d’alloro e un gambo di sedano. Salare e far cuocere il fumetto per una ventina di minuti. In un tegame capiente far scaldare qualche cucchiaio d’olio e buttarci dentro l’aglio, il peperoncino ed infine i gamberoni (quelli interi e quelli a pezzi). Spolverarli di prezzemolo, tritato finemente, quindi cuocerli a fuoco vivo per qualche minuto. Sfumare con pochissimo vino bianco (secco) quindi togliere dal tegame i gamberoni, ormai cotti, e riporli in un piatto. Nello stesso tegame aggiungere un filo d’olio e farci tostare il riso per un minuto quindi procedere con la cottura aggiungendo pian piano mestoli di fumetto (precedentemente filtrato). Arrivati a fine cottura (lasciatelo bello cremoso) aggiungere i pezzi di gamberone, spegnere il fornello e mantecare, con una noce di burro. Servire ogni piatto con una spolverata di prezzemolo a crudo e un gamberone. Dose per quattro persone.

Spaghetti alla puttanesca

300 g di spaghetti
5 filetti di acciughe sott’olio
2 cucchiai di olive nere denocciolate
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 spicchi d’aglio
2 pomodori a grappolo (belli maturi)
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: in una padella bella capiente far scaldare qualche cucchiaio d’olio poi buttarci dentro gli spicchi d’aglio interi e i filetti di acciughe tagliati a pezzetti. Non appena le acciughe si saranno sciolte, eliminare l’aglio ed aggiungere le olive, i capperi quindi un dadolata di pomodori spellati, Lasciar andare a fuoco vivo per due minuti poi spolverare di prezzemolo tritato finemente e spegnere. Cuocere gli spaghetti poi spadellarli nel condimento aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua di cottura della pasta. Servirli caldi con un giro d’olio a crudo e un po’ di pepe. Dose per quattro persone.

Spaghetti con carciofi e gamberetti

300 g di spaghetti
250 g di gamberetti puliti e privati del budellino
2 spicchi d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
alcuni pomodorini
4 cuori di carciofi
1 peperoncino
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: eliminare la barbetta presente nei cuori dei carciofi (precedentemente sfogliati e lavati) ed affettarli sottilmente. Far scaldare qualche cucchiaio d’olio in una padella bella ampia quindi farci imbiondire gli spicchi d’aglio interi ed il peperoncino. Eliminare l’aglio, buttarci dentro i carciofi e farli saltare a fuoco vivace per una decina di minuti. Unire 4-5 pomodorini divisi in quattro, aggiungere i gamberetti, il sale ed il prezzemolo tritato finemente. Far andare per altri 8 minuti. Cuocere gli spaghetti e spadellarli nel condimento aggiungendo un cucchiaio d’acqua di cottura della pasta. Prima di servire aggiungere un filo d’olio a crudo. Dose per 5-6 persone.

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