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Zuppa vegetale al curry con noodles

80 g di noodles (io ho usato quelli di mais ma voi acquistate quelli che preferite)
1 patata
1 zucchina
300 g di funghi misti
1 cipolla
1 pz di cannella
1 cucchiaio raso di curry
1 cucchiaino raso di curcuma
½ cucchiaino di cumino
1 grattata di zenzero fresco
1 peperoncino privato dei semini (a piacere)
qualche fogliolina di timo limone
1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
1 cucchiaino di zucchero di canna
400 ml di latte di cocco
2 cucchiai di soia
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
1 litro di brodo vegetale (ottenuto facendo bollire, una cipolla, una carota, una costa di sedano, qualche foglia d’alloro e del prezzemolo)

Preparazione: scaldare un po’ d’olio nel wok ( se non l’avete va bene anche una casseruola) e soffriggere dolcemente la cipolla, affettata finemente. Aggiungere cannella, curry, curcuma, cumino, peperoncino e far insaporire per un minuto circa. Buttarci dentro i funghi spezzettati, le foglie di timo, il prezzemolo e procedere a fuoco vivace ma facendo attenzione che non si brucino le cipolle. Dopo qualche minuto di cottura aggiungere il latte di cocco, lo zucchero, la soia ed infine il brodo vegetale. Immergere la patata e la zucchina, precedentemente tagliate a cubotti, salare (non troppo perché abbiamo già la sapidità della soia), coprire e lasciar sobbollire fino a completa cottura delle verdure. Procedere con la cottura dei noodles come da istruzioni. Servire con del prezzemolo fresco e un giro d’olio a crudo.
Naturalmente potete aggiungere alla zuppa tutto ciò che vi piace, altre verdure, gamberetti ecc…

Pantacce allo zafferano con prosciutto e piselli

300 g di pasta
200 g di pisellini fini
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
2 g di zafferano (meglio se usate quello in pistilli)
2 cucchiai di parmigiano
½ tazzina d’acqua di cottura della pasta
1 fetta spessa di prosciutto cotto (150 g circa)
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di vino bianco

Preparazione: scaldare un po’ d’olio in un’ampia padella e rosolare l’aglio e lo scalogno tritato finemente. Aggiungere i pisellini, sfumare con due cucchiai di vino bianco. Bagnare con un pochino d’acqua, salare, pepare, coprire e far cuocere a fuoco moderato fino al totale assorbimento del liquido. Aggiungere il prosciutto, precedentemente ridotto a dadini, e farlo rosolare insieme ai piselli. Cuocere la pasta, togliere mezza tazzina di acqua di cottura e scioglierci dentro lo zafferano. Scolare la pasta e metterla in padella nel condimento, unire l’acqua di cottura e girare bene affinché la pasta s’insaporisca di zafferano e rilasci l’amido necessario a formare una cremina vellutata. Trasferire sul piatto di portata, aggiungere un filo d’olio a crudo, abbondante parmigiano e un po’ di pepe. Dose per quattro persone.

Insalata di riso ai frutti di mare

300 g di riso per insalate (quello che non scuoce)
200 g di gamberi
6 scampi
600 g di cozze
300 g di arselle
300 g di pomodorini
4 spicchi d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
3 peperoncini
alcuni anelli di totano
4 capesante
qualche bastoncino di surimi
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
3 cucchiai di vino bianco secco

Preparazione: lavare molto bene le cozze e privarle della barbetta laterale. In un fondo di olio, peperoncino e aglio mettere cozze e arselle(precedentemente spurgate), coprirle col coperchio e lasciar andare a fuoco vivace per 6-8 minuti, il tempo necessario perché si aprano tutte. Lasciarle raffreddare quindi togliere i molluschi dai gusci (lasciarne qualcuna intera per decorare il piatto) e metterli in un piattino. Lavare per bene gli scampi, i gamberi e privarli del budellino interno quindi asciugarli con della carta assorbente. Tagliare a pezzetti le capesante e il totano. In un’ampia padella preparare un altro fondo di olio, aglio e peperoncino e saltarci dentro cicale, gamberi, capesante e totani. Cospargerli di prezzemolo, un filo di sale e farli cuocere a fuoco vivace per 5 minuti, sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare del tutto. Ora aggiungere i molluschi, il surimi, tagliato a pezzi, i pomodorini tagliati a metà, aggiustare di sale e far cuocere il tutto per altri 5-6 minuti. Lessare il riso e condirlo col preparato. Naturalmente potete aggiungere dei polpetti, del salmone o ciò che più vi piace. Dose per sei persone.

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