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Risotto con pancetta e zucchine

Riso pancetta e zucchine

300 g di riso per risotti
100 g di pancetta affumicata a cubetti
1 zucchina
1 scalogno
q.b. brodo vegetale (o di carne)
½ bicchiere di vino bianco secco
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. sedano, carote, alloro, prezzemolo
1 noce di burro freddissimo per mantecare

Preparazione: preparare poco più di 1 litro di brodo vegetale (ricordarsi di salare) facendo bollire cipolla, carota, sedano, alloro e prezzemolo. Scaldare un po’ d’olio in una casseruola e rosolare dolcemente lo scalogno tagliato a piccoli pezzetti. Aggiungere la pancetta, la zucchina a cubotti, qualche cucchiaio di brodo e portare a cottura il tempo necessario per ammorbidire leggermente la zucchina e assorbire tutto il liquido. Ora aggiungere il riso e tostarlo per un minuto circa quindi bagnare col vino bianco. Lasciar evaporare l’alcool quindi procedere aggiungendo mestoli di brodo e girando di tanto in tanto fino a completa cottura. A fuoco spento mantecare con una noce di burro bella fredda.

Trofiette con zucchine, prosciutto cotto e crema di pecorino

Trofiette con zucchine, cotto e crema di pecorino

500 g di trofiette fresche
1 zucchina bella grande o 2 medie
150 g di prosciutto cotto a cubetti
1 cipollotto
2 cucchiai colmi di crema di pecorino
q.b. pepe nero
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: scaldare un po’ d’olio in una padella capiente. Tagliare sottilmente il cipollotto e farlo rosolare dolcemente. Aggiungere la zucchina, precedentemente tagliata a dadini, alcuni cucchiai d’acqua, un pizzichino di sale e portare a cottura. Appena il liquido si sarà assorbito aggiungere i dadini di prosciutto, la crema di formaggio ed amalgamare alle zucchine. Cuocere la pasta, in abbondante acqua con poco sale poiché la crema di formaggio è già abbastanza sapida) e prima di scolarla togliere una tazzina di acqua di cottura che andrà aggiunta al condimento. Saltare le trofiette in padella per un minuto quindi servirle subito con un giro di pepe. Dose per 4-5 persone.

Pasta al nero di seppia con seppioline e sugo piccante

300 g di pasta al nero di seppia
500 g di seppioline
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 peperoncini
300 ml di passata di pomodoro
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: scaldare un fondo d’olio e far rosolare gli spicchi d’aglio interi e i peperoncini. Eliminare l’aglio e buttarci dentro le seppioline, precedentemente lavate e private del beccuccio, il prezzemolo e rosolarle a fuoco vivace per alcuni minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, qualche cucchiaio d’acqua, salare e far cuocere a fuoco moderato per 10-15 minuti. Cuocere la pasta e saltarla in padella qualche minuto affinché si insaporisca nel condimento. Dose per 4-5 persone.

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