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Zuccotto arcobaleno con copertura marshmallow

1 confezione di pan di spagna
q.b. gelato a vari gusti
150 g di marshmallow
300 g di zucchero a velo
q.b. coloranti alimentari
q.b. bagna al liquore
q.b. crema pasticcera o panna montata

Preparazione per lo zuccotto: foderare uno stampo da zuccotto con della pellicola trasparente facendola aderire bene alle pareti e lasciandone in abbondanza agli esterni. Applicare un disco di pan di spagna ricoprendo così l’intera superficie dello stampo. Spennellare il pan di spagna con la bagna da voi preferita. Riporre in freezer per un’ora. Ora si può procedere con la farcitura alternando vari strati di gelato, più o meno, dello stesso spessore. Arrivati al bordo, chiudere con un altro disco di pan di spagna anch’esso bagnato di liquore e premere bene. Coprire con la pellicola in eccesso e riporre in freezer per almeno una notte.

Preparazione per la copertura marshmallow: mettere i marshmallow nel microonde finché diventano cremosi. Sempre nello stesso recipiente (aiutandosi con una spatola), aggiungere pian, piano lo zucchero a velo ed il colorante prescelto (non bisogna spaventarsi per la consistenza più che appiccicosa del composto: lo zucchero a velo lo renderà man, mano più malleabile). Avvolgere il panetto in carta forno e riporlo in frigorifero per un paio d’ore. Ora sarà pronto per essere steso. Spolverare il ripiano di zucchero a velo per non far attaccare l’impasto. Ricoprire lo zuccotto con uno strato sottile di crema pasticcera o panna montata prima di stenderci sopra la pasta. Decorare a piacere.

Coppa e tortino alla panna caffè e caramello

150 g di farina 00

100 g di frumina (o fecola)

50 g di cacao amaro

300 g di zucchero

250 g di burro morbido

8 tuorli

4 albumi

1 bustina di lievito

q.b. vaniglia

600 ml di panna da montare

2 cucchiai di caffé solubile
2 cucchiai di caramello

2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione per la torta: montare gli albumi e metterli da parte. Ora montare il burro con lo zucchero, aggiungere la vaniglia. Sbattere i tuorli con una forchetta ed incorporarli pian, piano alla massa di burro e zucchero alternando cucchiaiate di polveri setacciate fino al completo assorbimento. Per ultimo aggiungere gli albumi montati. Consiglio di utlizzare una teglia quadrata (io ne ho usata una di 28 cm e 4 di altezza). Infornare in forno preriscaldato. Prima di farcire, lasciar raffreddare molto bene la torta perché è molto morbida. Tagliare dei quadrotti dello spessore desiderato e farcire alternando le tre farcie di panna. Per rifilare bene il quadrato consiglio di metterlo almeno due ore in freezer. Con queste dosi io ho fatto anche una coppa, sempre con lo stesso procedimento.

Preparazione per la farcia: dividere la panna in tre ciotole da 200 ml ciascuna. Una profumarla semplicemente alla vaniglia e montare. Nella seconda aggiungere due cucchiai di caffè solubile (anche meno se si preferisce un sapore più delicato) più due cucchiai di zucchero a velo e montare. Nell’ultima aggiungere due cucchiai colmi di caramello e montare.

Cottura: in forno preriscaldato a 160° per 30 min. in forno ventilato o 180° per 40 min. in forno statico (dopo i 35 min. controllare con lo stecchino).

Biscotti rivestiti di cioccolato plastico e dolcini

Per l’impasto:

350 g di farina

2 uova

120 g di burro

1 cucchiaino di lievito

200 g di zucchero

q.b. vaniglia

q.b. scorza di limone

2 cucchiai di latte (solo per i dolcini)

q.b. marmellata (solo per i dolcini)

Per il cioccolato plastico:

200 g di cioccolato bianco

40 g di glucosio (o miele)

1 cucchiaio di maraschino (o un altro liquore a vostra scelta)

q.b. coloranti alimentari

q.b. zucchero a velo

Preparazione per l’impasto: mettere tutti gli ingredienti in planetaria ed amalgamare fino a raggiungere una consistenza compatta. Riporre in frigo per un’oretta. Stendere la pasta e coppare con le formine da voi desiderate. Infornare e lasciar raffreddare.

Preparazione per il cioccolato plastico: sciogliere il cioccolato al micronde o a bagnomaria, unire il glucosio (o il miele) ed il cucchiaio di liquore. Ora dividere l’impasto in più parti ed aggiungere il colorante da voi desiderato. Avvolgere i panetti in pellicola e riporre in frigo per un’oretta. Stendere il cioccolato plastico tra due fogli di carta forno oleati e coppare con le stesse formine usate per i biscotti. In una scodellina versare un cucchiaio di liquore e due cucchiaini di zucchero a velo. Bagnare la punta del dito in questo composto e passarla sul biscotto, poi farci aderire sopra il cioccolato plastico della stessa formina.

Preparazione per i dolcini: versare tutti gli ingredienti in planetaria ed amalgamare fino a raggiungere una consistenza compatta. Mettere l’impasto in una sacca a poche e fare dei ciuffetti della grandezza e della forma da voi desiderata. Con la punta di un dito bagnato d’acqua formare un buchetto al centro e riempirlo di marmellata. Infornare.

Cottura: 170° per 10 min. circa.

N.B. Con queste dosi io ho fatto metà biscotti e metà dolcini.