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Pandoro

Ingredienti complessivi:
500 g di farina manitoba
150 g di zucchero
180 g di burro
3 uova intere + 1 tuorlo
20 g di lievito di birra
1 pizzico di sale
q.b. vaniglia
40 g di acqua
q.b. scorza grattugiata di limone
q.b. zucchero a velo vanigliato

Questa preparazione si svolge in tre fasi imprescindibili:
1° Fase – Preparazione del lievitino:
15 g di lievito di birra
40 g di acqua tiepida
50 g di farina manitoba
10 g di zucchero
1 tuorlo
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida ed aggiungerlo alla farina e agli altri ingredienti. Lavorare l’impasto per almeno 10 minuti. Coprirlo con della pellicola non a contatto e farlo lievitare in un luogo caldo ed asciutto per un’ora e mezza.

2° Fase:
200 g di farina manitoba
1 uovo intero
30 g di burro a pomata
25 g di zucchero
5 g di lievito di birra
Aggiungere questi ingredienti al primo impasto e dopo averlo lavorato per 10 minuti, lasciar lievitare nuovamente per un’altra ora e mezza.

3° Fase:
250 g di farina
2 uova intere
q.b. vaniglia
q.b. scorza grattugiata di limone
115 g di zucchero
150 g di burro a pomata
Unire tutti questi ingredienti al composto precedente lasciando per ultimo il burro che andrà inserito a fiocchetti pian, piano. Lavorare per almeno 15 minuti (dovrà risultare ben incordato). Imburrare ed infarinare molto bene lo stampo da pandoro. Ora versare il composto nello stampo, coprirlo con della pellicola non a contatto e lasciarlo lievitare per almeno 3 ore. Sarà pronto quando si sarà completamente riempito lo stampo. Infornare. Una volta sfornato toglierlo dallo stampo ancora caldo perché altrimenti si attaccherà. Quindi spolverare di zucchero a velo vanigliato.

Cottura: in forno statico 180° per 15 min. poi abbassare a 160° per altri 20 minuti.

Chiffon caffè cacao

240 g di farina 00
320 g di zucchero
6 uova
60 g di cacao amaro
1 bustina di cremor tartaro (8 g)
1 bustina di lievito
100 g di caffè liquido
50 g di acqua
150 g di olio di mais
q.b. vaniglia
q.b. zucchero a velo

Preparazione: montare gli albumi (non a neve) col cremor tartaro e metterli da parte. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere tutti i liquidi ed incorporare le polveri tranne il cacao e lo zucchero a velo. Dividere il composto in due terrine: in una aggiungere il cacao setacciato, lo zucchero a velo ed amalgamare molto bene. Quindi dividere l’albume in egual misura ed incorporarlo, con un cucchiaio, nei due diversi composti con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la massa. Ora versare nella teglia non imburrata prima l’impasto al cacao (perché è quello più pesante) e poi quello al caffè. Infornare. Una volta raffreddata cospargere di zucchero a velo.

Cottura: in forno preriscaldato a 180° per i primi 5 minuti, poi abbassare a 160 per 55 min in ventilato.

N.B. se non avete la teglia per la chiffon cake, potete sollevare i bordi della vostra, con della carta forno perché la torta sarà alta circa 12 cm. Consiglio inoltre, dopo la cottura, di capovolgere la teglia fino a completo raffreddamento per impedire che la torta si abbassi.

Tortina al cacao con chantilly alla meringa

Per la torta:
120 g di farina 00
120 g di zucchero
30 g di cacao amaro
1 uovo
50 g di olio o burro fuso
50 g di latte
½ bustina di lievito
q.b. vaniglia
q.b. bagna a piacere

Per la chantilly meringata
100 g di crema pasticcera
100 g di meringa italiana
100 g di panna montata
Per i decori:
q.b. panna montata
decori a piacere

Preparazione per la base: sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere i liquidi ed infine le polveri setacciate. Infornare. Una volta raffreddata dividere in due. Spennellare di bagna i dischi. Farcire e ricoprire con la chantilly meringata e decorare con la panna montata. Io ho decorato anche con delle mezze sfere di cioccolato fondente.

Cottura: 160° per 20 min. in forno preriscaldato ventilato.

P.S. io ho usato una teglia da 18 cm di diametro. Se si desidera una torta più grande si possono raddoppiare le dosi.

P.P.S. la ricetta della meringa italiana la potete trovare nei Cupcakes all’orange curd e meringa italiana mentre quella della crema pasticcera nei Freschi cestinetti di frutta.

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