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Chiffon cake

300 g di farina
320 g di zucchero
6 uova
1 bustina di lievito
8 g di cremor tartaro (1 bustina)
150 ml di acqua
150 ml di olio di mais
q.b. vaniglia
q.b. scorza di limone

Preparazione: montare gli albumi con il cremor tartaro e tenere da parte. Montare molto bene i tuorli con lo zucchero e aggiungere la vaniglia, la scorza di limone, l’acqua, l’olio e le polveri setacciate. Per ultimo inserire gli albumi montati. Infornare e decorare a piacere.

N.B. se non avete la teglia per la chiffon cake, potete usare un tegame a bordi alti con manici d’acciaio ( il mio ha un diametro di 22 cm e un altezza di 12 cm). E’ importante, dopo la cottura, capovolgere il tegame (ho usato due barattoli di pelati sotto i manici) fino a completo raffreddamento per impedire che la torta si abbassi. Una volta fredda sarà sufficiente fare leva sui bordi e la torta si staccherà senza difficoltà. Non imburrare la teglia o il tegame.

Cottura: in forno preriscaldato a 160° per 60 min.

Cuori di cocco glassati al cioccolato

200 g di farina di cocco

2 fogli di colla di pesce

250 g di panna liquida

q.b. vaniglia

q.b. cioccolato

3 cucchiai di latte concentrato

Preparazione: ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 min. e poi scoglierla in un tegamino con un goccio di panna. Versare la panna liquida in planetaria, aggiungerci la vaniglia ed il latte concentrato, quindi montare. Al composto aggiungere la colla di pesce sciolta e girare con una spatola. Ora inserire la farina di cocco ed amalgamare molto bene. Riempire gli stampini di silicone e conservare in freezer per un’oretta prima di colarci sopra il cioccolato fuso.

Conservazione: in frigo.

Red Velvet Cupcakes

Per i cupcakes

150 g di farina

90 g di zucchero

1 cucchiaio di cacao amaro

1 uovo

60 g di burro morbido

100 ml di latticello (se non lo trovate mettete 1/2 cucchiaino di aceto bianco o succo di limone nel latte 10 min. prima dell’utilizzo)

q.b. vaniglia

1/2 cucchiaino di lievito

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1/2 cucchiaino di aceto bianco

1 cucchiaio colmo di colorante rosso (o succo di barbabietola)

Per la cheese frosting:

125 g di formaggio spalmabile

100 ml di panna

2 cucchiai di zucchero a velo

q.b. vaniglia

Preparazione per i cupcakes: montare burro e zucchero. Aggiungere la vaniglia, incorporare l’uovo, inserire il latticello, le polveri setacciate ed il colorante. Infine mischiare il bicarbonato nell’aceto e quando farà la schiuma unirlo all’impasto girando velocemente. Riempire i pirottini ed infornare.

N.B. Raddoppiando le dosi, si ottiene una torta.

Cottura: 160° per 10-15 min.

Per la cheese frosting: mischiare il formaggio con lo zucchero e la vaniglia ed infine inserire la panna montata. Mettere il composto nella sac a poche e decorare.