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Canelés di Bordeaux

Ingredienti per 30 mini dolcetti:

100 g di farina 00

200 g di zucchero semolato

500 ml di latte intero

5 tuorli

50 g di burro

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

100 ml di rum

5 g di sale fino

q.b. burro spray per gli stampini

Procedimento: scaldare il latte fino quasi a bollore, scioglierci dentro l’estratto di vaniglia e lasciar stiepidire. Lavorare lo zucchero con il burro (morbido) quindi aggiungere le uova ed amalgamare il tutto con una frusta. Aggiungere la farina setacciata, il rum, il sale e mescolare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Coprire l’impasto con la pellicola e riporre in frigo per almeno 12 ore (fino a un massimo di 24) Ungere gli stampini da canalés (si trovano facilmente in commercio) e riempirli con l’impasto, lasciando almeno un cm dal bordo, ed infornare in preriscaldato a 180° per 60 minuti. Nel caso abbiate gli stampi più grandi aumentare il tempo di cottura di mezzora.

Tortine con ricotta e gocce di cioccolato

250 g di farina 00
120 ml di latte
50 ml di olio di mais
3 uova
180 g di zucchero semolato
1 bustina di lievito
1 baccello di vaniglia
250 g di ricotta cremosa

60 g di gocce di cioccolato
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: porre la ricotta in una terrina, aggiungere il latte e scioglierla con una frusta. Unire le uova, la vaniglia, l’olio e battere tutto con una forchetta. In un’altra terrina mettere gli ingredienti secchi (farina, zucchero e lievito) quindi versarci sopra la parte liquida e mescolare con un cucchiaio. Inserire le gocce come ultimo ingrediente. Riempire gli stampi da muffins per ¾ col preparato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti circa. Una volta freddi spolverizzarli di zucchero a velo. Dose per circa 10 tortine.

Sbriciolata con crema alla nocciola

Per la sbriciolata:

350 g farina 00
50 g farina di nocciola
250 g di burro morbido
4 tuorli
50 g di pasta di nocciola
100 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 bustina di lievito

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai scarsi di zucchero
40 g di farina (o maizena)
1 cucchiaio di pasta di nocciole
q.b. vaniglia (mezza bacca)
Preparazione: scaldare il latte con la pasta di nocciole e la vaniglia. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero poi inserire la farina (o la maizena) ed unirla ai tuorli amalgamando con cura. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte (ricordatevi di eliminare dal latte il baccello di vaniglia) e, a fiamma dolce, girare con la frusta finché la crema si rapprende. Lasciar raffreddare con pellicola a contatto.

Preparazione: inserire tutti gli ingredienti in una terrina e lavorarli con le dita fino ad ottenere un impasto a grossi granuli. Riporlo in frigo per un’ora.
Foderare di carta forno una teglia (da 21 cm di diametro). Prendere con le mani parte dei granuli (lasciarne meno della metà per la superficie) e rivestire il fondo e i lati della teglia premendo leggermente. Riempire la sbriciolata con la crema alla nocciola quindi completare versando su tutta la superficie il resto dei granuli. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 35 minuti. Lasciar raffreddare nella teglia prima di sformare

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