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Brioches profumate al limone con crema pasticcera

500 g di farina 00
180 ml di latte
7 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
100 g di burro morbido
2 uova
scorza grattugiata di un limone
1 baccello di vaniglia
120 g di zucchero semolato
1 pz di sale

Inoltre occorrono:
1 tuorlo allungato con pari peso di panna o di latte (per spennellare)
q.b. granella di zucchero
500 g circa di crema pasticcera

Preparazione: mettere la farina, il lievito e lo zucchero in planetaria e miscelare bene. In un boccale versare il latte, le uova, la vaniglia, la scorza e battere il tutto con una forchetta. Azionare la macchina, munita di gancio, e versare pian piano tutto il liquido. Lasciar lavorare una decina di minuti poi inserire poco per volta il burro a fiocchetti ed il sale come ultimo ingrediente. Far lavorare ancora una decina di minuti poi rovesciare l’impasto sul piano di lavoro leggermente unto e ripiegarlo più volte su se stesso. Ora trasferirlo in una terrina coperta con pellicola trasparente, non a contatto, e mettere a lievitare dentro il forno spento con la luce interna accesa. Dopo due ore circa (l’impasto dovrà raddoppiare il suo volume), rovesciarlo sul piano di lavoro infarinato, stenderlo col mattarello (poco meno di 1 cm di spessore) e tagliare dei quadrati, più o meno tutti della stessa pezzatura, bagnarsi un dito con dell’acqua e passarlo su tutti i bordi. Incidere tre righe da un lato, farcire il lato opposto con una bella striscia di crema pasticcera (usate la saccapoche con bocchetta liscia, sarà più semplice) e rotolate fino a chiudere per bene. Pizzicare le estremità per sigillare la pasta e disporre (avendo cura di mettere la parte della chiusura di sotto) sulla placca, foderata di carta forno, distanziate l’una dall’altra. Ne ho riempito due placche (15 brioches belle grandette). Rimettere le placche dentro il forno (con lucetta accesa) e lasciar lievitare per un’altra oretta. Battere con la forchetta il tuorlo con la panna e spennellare tutte le brioches poi ricoprirle di granella di zucchero. Infornare in preriscaldato statico a 180° per 20 minuti.

Cardinali

150 g di farina 00
50 g di fecola
110 g di uova (2 grandi)
50 ml di olio vegetale
50 ml di latte
100 g di zucchero
mezza bustina di lievito
scorza di mezzo limone
i semini di mezzo baccello di vaniglia

Inoltre occorrono:
250 g di crema pasticcera (ricetta nei miei album)
q.b. alchermes
q.b. zucchero a velo

Preparazione: montare le uova con lo zucchero, aggiungere la vaniglia, la scorza, i liquidi e, pian piano, le polveri setacciate. Continuare a montare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Trasferirla in un boccale e riempire 12 pirottini di carta, precedentemente disposti nella teglia da muffin. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti circa.
Quando i tortini saranno freddi incidere, in profondità, con un coltellino la parte centrale di ognuno, togliere il tappo e metterlo da parte. Aiutandosi con una sacca riempire i fori con la crema pasticcera. Non resta che intingere, i tappi eliminati, nell’alchermes e disporli, capovolti, sulle tortine a formare il tipico cappello dei cardinali. Spolverizzare di zucchero a velo.

Ciambelle alla zucca

500 g di farina 00
70 g di zucchero semolato
50 ml di olio di mais
1 bustina di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
1 pz di sale
scorza di un’arancia grattugiata
scorza di un limone grattugiato
300 g di zucca cotta (al vapore o al microonde)
1 uovo

1 litro di olio d’arachide per friggere
q.b. zucchero semolato

Preparazione: cuocere la zucca e con una forchetta schiacciarla ancora tiepida. In una terrina (o se l’avete usate la planetaria con il gancio) versare la farina, lo zucchero, il lievito e mischiare bene. Ora unire la zucca, il resto degli ingredienti e lavorare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Potrebbe volerci un po’ più o un po’ meno di farina, dipende dall’umidità della zucca. L’impasto risulterà morbido ma deve essere così. Coprirlo con della pellicola, non a contatto, e lasciarlo lievitare per almeno un’ora (dovrà raddoppiare di volume) dentro il forno spento con la luce interna accesa. Quindi riprenderlo, stenderlo sul piano da lavoro ben infarinato (1 cm circa di spessore) e coppare dei dischi con una formina da 8 cm di diametro con il centro forato. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per un’altra oretta. Friggere in abbondante olio bollente fino a doratura. Lasciar colare sulla carta assorbente e poi passarli sullo zucchero semolato. Dose per 25 ciambelle.

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