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Sfogliatine con mele caramellate profumate all’arancia

Sfogliatine con mele caramellate.jpg

Per 6 pezzi:
1 rotolo di sfoglia rettangolare
4 mele
5 cucchiai rasi di zucchero semolato
1 noce di burro
1 arancia (succo e scorza)
1 tuorlo+ 2 cucchiai di latte per spennellare
q.b. zucchero semolato per spolverizzare

Preparazione: sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a piccoli dadini. In un’ampia padella sciogliere una noce di burro, versare dentro le mele, la scorza, il succo dell’arancia e lo zucchero. Far andare a fuoco vivo, girando ogni tanto, fino a quando tutto il succo sul fondo si sarà assorbito.
Aprire la sfoglia e dividerla in sei quadrati. Farcire obliquamente con le mele caramellate e chiudere i due lembi sigillando con un po’ di uovo battuto. Disporre nella placca, spennellare con l’uovo e cospargere di zucchero. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti circa.

Tartufini bianchi con cioccolato e cocco

250 g di waffers alla vaniglia
300 g di cioccolato bianco
2 cucchiai di latte condensato
q.b. farina di cocco
q.b. mandorle pelate e leggermente tostate

Preparazione: sciogliere il cioccolato e lasciarlo raffreddare. Tritare finemente i waffers e trasferirli in una terrina. Aggiungere il latte condensato, il cioccolato, stiepidito ma ancora fuso, ed amalgamare per bene il tutto. Riporre in frigo per un paio d’ore. Riempire un piattino con la farina di cocco. Prendere dei pezzetti di composto (della grandezza di una noce) appiattirli sul palmo della mano, inserire al centro una mandorla (precedentemente passate qualche minuto in forno) quindi formare una pallina. Passarla nella farina di cocco e sistemarla nel pirottino. Procedere allo stesso modo fino a terminare il composto. Dose per circa 35 dolcetti. Conservare in frigo. Questi dolcini assomigliano ai raffaello.

Crema di yogurt al caffè

300 g di yogurt greco al naturale
200 ml di panna fresca per dolci
1 caffè espresso ristretto
2 cucchiaini rasi di caffè solubile
2 fogli di colla di pesce
3 cucchiai colmi di zucchero a velo vanigliato
1 cucchiaino di zucchero semolato

Preparazione: mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Preparare il caffè ristretto (non deve essere più di ½ tazzina), aggiungere il caffè solubile più 1 cucchiaino di zucchero semolato. Girare fino a sciogliere il tutto. Sciogliere la gelatina (3 secondi al microonde) o in tegamino a fiamma bassa e unirla al caffè. In una terrina porre lo yogurt, lo zucchero a velo vanigliato e girare. Aggiungere il caffè, amalgamare per bene ed infine inserire la panna precedentemente montata. Riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo.

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