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Crostata con crema di yogurt al caffè

Per la pasta frolla:
250 g di farina
100 g di zucchero a velo
2 tuorli
150 g di burro morbido
½ baccello di vaniglia

Preparazione: lavorare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto. Coprire con pellicola e far riposare in frigo per una mezz’oretta. Trascorso il tempo stendere la frolla col mattarello, sul piano di lavoro infarinato e foderare una teglia da 20-21. Bucherellare con una forchetta, coprire con un disco di carta forno, mettere sopra dei pesi (palline in ceramica, pietre, legumi ecc…) ed infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 15-20 minuti.

Per la crema di yogurt al caffè:
300 g di yogurt greco al naturale
200 ml di panna fresca per dolci
1 caffè espresso ristretto
2 cucchiaini rasi di caffè solubile
2 fogli di colla di pesce
3 cucchiai colmi di zucchero a velo vanigliato
1 cucchiaino di zucchero semolato
q.b. decori a piacere

Preparazione: mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Preparare il caffè ristretto (non deve essere più di ½ tazzina), aggiungere il caffè solubile più 1 cucchiaino di zucchero semolato. Girare fino a sciogliere il tutto. Sciogliere la gelatina (3 secondi al microonde) o in tegamino a fiamma bassa e unirla al caffè. In una terrina porre lo yogurt, lo zucchero a velo vanigliato e girare. Aggiungere il caffè, amalgamare per bene ed infine inserire la panna precedentemente montata. Riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo. Quando la base della crostata sarà bella fredda, farcire con la crema allo yogurt e decorare a piacere.

Crostata morbida alla nocciola con farcia alla nutella

350 g farina 00
50 g farina di nocciola
250 g di burro morbido
4 tuorli
50 g di pasta di nocciola
100 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 bustina di lievito
200 g di nutella
100 ml di panna liquida per dolci
q.b. zucchero a velo

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti (tranne la nutella e la panna) fino ad ottenere un panetto liscio e ben amalgamato. Coprire con pellicola e riporre in frigo per un’oretta. In una terrina porre la nutella ed inserire pian piano la panna (leggermente scaldata) amalgamando con un cucchiaio. Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla (conservarne un pezzo per le losanghe superficiali) e, con essa, rivestire una teglia da 21-22 cm di diametro. Farcire con la nutella, decorare con delle losanghe di frolla ed infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 20 minuti. Lasciar raffreddare completamente il dolce prima di sformarlo o la farcia vi risulterà liquida, meglio ancora prepararla il giorno prima del consumo. Allungando la nutella con la panna la farcia rimarrà morbida. Prima di servire spolverizzare di zucchero a velo.

Crostata morbida con marmellata

300 g di farina 00
100 g di zucchero semolato
175 g di burro morbido
2 uova
1 bustina di lievito
scorza grattugiata di 1 limone bio
1 baccello di vaniglia
q.b. marmellata
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: montare burro e zucchero, aggiungere un uovo alla volta e continuare a montare. Unire gli aromi ed infine la farina setacciata. Trasferire il composto (lasciarne un po’ per le strisce decorative) in una teglia 22-23, foderata di carta forno e livellarla con le dita infarinate. Cospargere la superficie di marmellata ed infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 20- 25 minuti. Dieci minuti prima dello scadere del tempo di cottura, tirar fuori la crostata dal forno e decorare la superficie con delle strisce di frolla, incrociandole tra loro. Infornare di nuovo fino al termine della cottura. Spolverizzare di zucchero a velo.
Consiglio di aggiungere un cucchiaio di farina nel pezzo di frolla da utilizzare per le losanghe superficiali e tenere in frigo fino al momento dell’utilizzo.