Tag Archives: Crostate

Crostata morbida con crema pasticcera e frutta

Per la base:
300 g di farina 00
100 g di zucchero semolato
175 g di burro morbido
2 uova
1 bustina di lievito
scorza grattugiata di 1 limone bio
1 baccello di vaniglia

Inoltre occorrono:
150 g di crema pasticcera (ricetta presente negli album)
q.b. frutta a piacere
q.b. gelatina neutra

Preparazione: montare burro e zucchero, aggiungere un uovo alla volta e continuare a montare. Unire gli aromi ed infine la farina setacciata. Avvolgere in pellicola e mettere a riposare un’oretta in frigo. Sistemare (aiutandosi con le dita infarinate) la frolla in una teglia furba (28 cm di diametro) ed infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 15 minuti. Una volta raffreddata la base, farcire la superficie con la crema pasticcera, decorare con la frutta ed infine spennellare con la gelatina neutra.

Crostata frangipane alle pere

Per la pasta frolla:
500 g di farina
200 g di zucchero a velo
4 tuorli
300 g di burro morbido
q.b. scorza di limone
1 baccello di vaniglia

Per il frangipane:
120 g di farina di mandorla
70 g di burro morbido
120 g di zucchero a velo
2 uova
q.b. scorza di limone
70 g di farina 00
3 pere medie o due grandi

Preparazione per la frolla: mettere tutti gli ingredienti in planetaria ed amalgamare fino ad ottenere un impasto compatto. Lasciar riposare un’oretta in frigo prima di stendere. Foderare la teglia con la frolla quindi bucherellare il fondo con una forchetta. Poggiarci sopra un disco di carta forno e ricoprirlo di fagioli secchi. Infornare per 10 min. a 160°. Ora togliere carta e fagioli ed aggiungere il frangipane con i dadini di pera. Infornare di nuovo per 20-25 a 160°. Una volta fredda spolverizzare di zucchero a velo.

Preparazione per il frangipane: montare molto bene il burro con lo zucchero a velo. Sbattere le uova, unirle a filo nella montata di burro ed aggiungere la scorza di limone. Inserire con un cucchiaio la farina di mandorla e per ultimo la farina 00 setacciata. Ora aggiungere i cubetti di pere.

N.B. io ho utilizzato una teglia da 28 cm. Se ne utilizzate una più piccola, con queste dosi vi verranno due crostate.

Crostata di frutta e crema diplomatica

300 g di farina 00
120 g di zucchero semolato
1 uovo intero
1 tuorlo
120 g di burro
q.b. scorza di limone grattugiata
1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
40 g di farina 00 (o maizena)
5 cucchiai di zucchero
q.b. vaniglia
q.b. scorza di limone grattugiata

Per i decori:
q.b. frutta a piacere
200 g di crema pasticcera
100 g di panna montata

Preparazione: preparare l’impasto amalgamando bene tutti gli ingredienti e stenderlo nella teglia a cuore aiutandosi con le dita. Riporre la teglia in frigo per 20 min. Infornare. Una volta fredda unire ai 200 g di crema pasticcera, 100 g di panna montata. Quindi stendere la crema sulla superficie della crostata e decorare con la frutta.

Preparazione per la crema pasticcera: mettere a scaldare il latte con la scorza di limone e la vaniglia. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero ed aggiungere la farina o la maizena. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte e (sempre a fuoco lento) con la frustra girare finché la crema si rapprende.

Cottura: 160° per 20 min. in forno preriscaldato ventilato.

N.B. al posto della diplomatica si può usare semplicemente la crema pasticcera o un topping di frutta