Tag Archives: Biscotti

Frollini al limone

250 g di farina 00
130 g di burro morbido
80 g di uova (2 piccole)
la scorza di un limone
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino di lievito
80 g di zucchero semolato

Per la glassa al limone:
q.b. zucchero a velo
q.b. succo di limone

Preparazione: montare il burro con lo zucchero e la scorza di limone. Sbattere le uova con una forchetta e versarle, pian piano, nella montata alternando alle polveri setacciate ed il succo di limone. Quando l’impasto risulterà ben amalgamato avvolgerlo nella carta forno e farlo riposare in frigo per almeno un’ora. Col mattarello stendere l’impasto sul piano di lavoro infarinato e tagliare con le formine da voi desiderate, metà intere e metà forate al centro. Disporre sulla placca , foderata di carta forno ed infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 10 minuti circa. Per la glassa riempire una scodellina con dello zucchero a velo e aggiungere succo di limone fino ad ottenere una cremina densa. Metterne mezzo cucchiaino al centro di ogni biscotto e coprire con quello forato al centro, quindi spolverizzare con dello zucchero a velo.

Savoiardi

6 uova grandi
160 g di zucchero semolato
100 g di farina 00
50 g di fecola
1 bacca di vaniglia
scorza di 1 limone grattugiato
q.b. zucchero a velo

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Montare gli albumi con 80 g di zucchero e tenerli da parte. Montare i tuorli con 80 g di zucchero, i semini di vaniglia, e la scorza del limone fino ad ottenere una massa gonfia e chiara. Setacciare farina e fecola e miscelare bene. Ora incorporare i tuorli montati agli albumi ed amalgamare. Aggiungere le polveri, in due volte, alla montata di uova girando dal basso verso l’alto e ruotando la terrina. Consiglio di essere delicati ma decisi in queste operazioni per non rischiare di smontare la massa. Inserire il composto ottenuto in una saccapoche, munita di bocchetta liscia, e formare dei filoncini, un po’ distanziati l’uno dall’altro, su di una placca foderata di carta forno. Spolverizzarli abbondantemente con lo zucchero a velo, anche più di una volta ed infornare. Ne riempirete 4 placche (dai 45 ai 50 biscotti, dipende dalla grandezza).
Cottura a 160° in ventilato per 20 minuti.

Frollini tre gusti

300 g di farina 00
2 albumi
150 g di burro morbido
100 g di zucchero
1/2 bacca di vaniglia

1 cucchiaino di pasta di pistacchio
1 cucchiaio di cacao

Per la copertura:
q.b. cioccolato bianco
q.b. cioccolato fondente
q.b. pasta di pistacchio
q.b. albume

Preparazione: impastare, a mano o in planetaria, la farina con gli albumi, il burro, lo zucchero e la vaniglia. Fare un bel panetto compatto, chiuderlo nella pellicola o nella carta forno e riporlo in frigo per mezz’ora. Riprendere l’impasto e dividerlo in tre parti, uno rimarrà alla vaniglia, in uno aggiungeremo la pasta di pistacchio e nell’ultimo il cacao. Incorporare con cura sia il pistacchio che il cacao. Ora formare con le mani tre lunghi rotolini ed incollarli tra loro con dell’albume. Avvolgere nella carta forno e riporre in freezer per un’oretta circa. Trascorso il tempo tagliare delle fettine e disporle sulla placca foderata di carta forno. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 10 minuti. Ne ho riempito due placche.
Sciogliere il cioccolato e con un pennellino glassare i frollini. Per ottenere quello al pistacchio aggiungere un cucchiaino di pasta di pistacchio nel cioccolato bianco.

← Precedente 1 2 3 Continua →