Torte

Torta al cioccolato bianco senza farina

265 g di cioccolato bianco
110 g di burro
150 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
q.b. panna da montare (circa 200 g)
6 uova

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. La prima cosa da fare sarà sciogliere il cioccolato al microonde. Una volta sciolto incorporare il burro morbido. Dalle sei uova indicate prendere quattro albumi e montarli (non a neve fermissima) con 50 g di zucchero. In una terrina mettere il resto delle uova (4 tuorli + 2 intere) aggiungere lo zucchero rimasto ed i semini della vaniglia. Sbattere il tutto con una forchetta ma senza montare. Mettere quindi il cioccolato in una terrina ed unire pian, piano le uova (non versatele in una sola volta) quindi versarne un pochino e mescolare, un altro pochino e mescolare ancora fino ad inglobarlo del tutto. Ora prendere gli albumi ed amalgamarli con delicatezza al composto girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Far attenzione a non smontare la massa che dovrà risultare bella gonfia d’aria. Foderare di carta forno una teglia da 21 cm di diametro e versarci dentro il composto con delicatezza e senza sbattere la teglia per livellarlo. Infornare per 45-50 minuti in ventilato. Dopo i primi dieci minuti abbassare la temperatura a 150° e passare allo statico. Prima di spegnere controllare con lo stecchino. Dopo cotta la superficie della torta tenderà ad abbassarsi leggermente ma è normale in un dolce meringato ed in questo caso sarà perfetto per accogliere la panna montata. Far raffreddare molto bene (anche un po’ in frigo) prima di decorarla con la panna montata (nella quale avrete aggiunto un po’ di vaniglia e un cucchiaio di zucchero a velo). Conservare in frigo. Questa torta rimane gradevolmente umida tanto da poter essere considerata un dessert da cucchiaio.

Pan brioche al cocco

500 g di farina 0
150 g di farina di cocco
100 g di zucchero
80 g di burro fuso
2 uova + 1 tuorlo
250 g di latte di cocco
1 bustina di lievito di birra disidratato
1 pz di sale
scorza grattugiata di un limone
q.b. zucchero a velo per spolverare

Preparazione: disporre le farine a fontana sul piano di lavoro, aggiungere il lievito, lo zucchero, le uova e pian piano tutti gli ingredienti. Consiglio di non mettere il latte di cocco tutto in una volta perché potrebbe essere sufficiente un po’ meno della dose indicata (ci sono farine che assorbono più di altre). Lavorare energicamente con le mani fino ad ottenere un impasto bello liscio. Con un pennello passare del burro fuso sullo stampo e sistemarci dentro l’impasto. Metterlo a lievitare dentro il forno con la luce accesa ed un tegamino d’acqua calda all’interno. Sarà pronto da infornare quando si riempirà tutto lo stampo (ci vorranno un paio d’ore). A lievitazione ultimata preriscaldare il forno a 160° ed infornare per 30 minuti circa.
Stampo da 22-23 cm di diametro.

Sbrisolona con marmellata di fichi

Per la sbriciolata:
200 g di farina 00
150 g di farina di mais (fumetto)
100 g di mandorle pelate
150 g di burro a temperatura ambiente
110 g di zucchero
½ bustina di lievito
½ bacca di vaniglia
scorza grattugiata di un limone
1 uovo + 2 tuorli

Per la farcitura e i decori:
q.b. marmellata di fichi
q.b. scaglie di mandorla
q.b. zucchero a velo per spolverare la superficie

Preparazione: tritare nel robot le mandorle con lo zucchero e metterle in una terrina. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e lavorarli con le dita fino ad ottenere un impasto a grossi granuli. Riporre il composto ottenuto in frigo per un’ora. Preriscaldare il forno a 160°. Trascorso il tempo di riposo prendere con le mani parte dei granuli e rivestire il fondo della teglia, foderata di carta forno, premendo leggermente. Farcire abbondantemente con la marmellata quindi ricoprire con i granuli rimasti tutta la superficie ed infine spolverare il tutto con delle scaglie di mandorla. Infornare a 160° per 30 minuti in ventilato. Una volta che il dolce si sarà raffreddato spolverarlo con dello zucchero a velo.
Ho utilizzato una teglia da 24 cm di lunghezza, 17 cm di larghezza e 6,5 di altezza.