Torte

Pan di spagna al cocco con glassa al cioccolato

Per il pan di spagna
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di farina di cocco
1 baccello di vaniglia
Preparazione: sbattere le uova con lo zucchero, scaldarle a fiamma bassa per qualche minuto e aggiungere la vaniglia. Trasferirle in una terrina o in planetaria e montarle fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Spegnere la macchina ed inserire le polveri setacciate girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto avendo cura di non smontare la massa. Versare il composto in una teglia da 22 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata, ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti.

Per la glassa
400 ml di latte di cocco
1 cucchiaio di maizena
150 g di cioccolato fondente
q.b. farina di cocco per spolverizzare

Preparazione: sciogliere la maizena in una tazzina di latte di cocco freddo e versarlo in un tegamino con il resto del latte. Portare a bollore quindi scioglierci dentro il cioccolato. Lasciar raffreddare girando con la frusta ogni tanto. Colare la glassa sul pds freddo e spolverizzarlo con della farina di cocco.

Caprese

200 g di farina di mandorla
200 g di cioccolato fondente
60 g di burro
80 g di zucchero semolato
2 uova
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Procedimento: sciogliere burro e cioccolato a bagnomaria, amalgamare bene i due ingredienti e lasciar raffreddare. Montare gli albumi con 40 g di zucchero e tenere da parte. Montare i tuorli con i restanti 40 g di zucchero, aggiungere il composto di burro e cioccolato e mescolare per bene. Ora unire la farina di mandorle ed infine incorporare delicatamente gli albumi montati girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto per non smontare la massa. Versare il composto in una teglia da 18 cm di diametro (Per una teglia da 21-22 raddoppiare le dosi) foderata di carta forno ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 50 minuti. Una volta fredda spolverizzare di zucchero a velo.

Cuore con crema al burro, cioccolato e rum

Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di cacao amaro
Preparazione: sbattere le uova con lo zucchero e scaldarle a fiamma bassa per qualche minuto. Trasferirle in una terrina o in planetaria e montarle fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Spegnere la macchina ed inserire le polveri setacciate girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto avendo cura di non smontare la massa. Versare il composto in una teglia a cuore, precedentemente imburrata e infarinata, ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti. Teglia da 25×25.

Per la crema al burro:
500 g di burro morbido
600 g di zucchero a velo
300 g di cioccolato fondente
50 ml di rum leggermente scaldato
Preparazione: sciogliere il cioccolato al microonde o a bagno maria e farlo raffreddare. Montare il burro con lo zucchero e aggiungere pian piano il rum, appena tiepido fino ad ottenere un composto morbido e cremoso. Infine aggiungere il cioccolato e continuare a montare.

Per la bagna al rum:
100 ml di acqua
150 g di zucchero semolato
50 ml di rum
Preparazione: versare l’acqua in un tegamino, aggiungere lo zucchero, portare sul fuoco e far sciroppare per qualche minuto. Lasciar raffreddare quindi unire il rum.

Dividere il cuore di pds in due metà, spennellare con la bagna, sotto e sopra quindi farcire con la crema al burro dentro e fuori. Decorare a piacere. Toglierla dal frigo un paio d’ore prima del consumo.

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