Pasticceria secca

Frollini alla cannella glassati

500 g di farina 00
280 g di burro
4 tuorli grandi
200 g di zucchero
q.b. vaniglia
1 cucchiaino di cannella

Per la glassa:
1 albume
Qualche goccia di limone o arancia
q.b. zucchero a velo vanigliato

decori a piacere

Preparazione: amalgamare tutti gli ingredienti. Fare una palla, avvolgerla in pellicola trasparente e farla riposare in frigo per un’oretta. Quindi stendere la frolla sul piano di lavoro e con formine a piacere tagliare. Infornare. Una volta raffreddati, spennellare di glassa e decorare a piacere. Infine lasciar asciugare la glassa per alcune ore.

Preparazione per la glassa: sbattere l’albume con una forchetta, aggiungere le gocce di limone e pian, piano lo zucchero a velo fino ad ottenere una cremina bella liscia.

Cottura: 170° per10-15 min. in forno ventilato fino a colorazione.

Mostaccioli

500 g di farina 00
500 g di miele di fichi
100 g di mandorle tostate
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di zenzero
1 chiodo di garofano
60 g di cacao amaro
100 g di strutto (o burro)
½ bustina di lievito
1 uovo
3 cucchiai di vino cotto di fichi
q.b. vaniglia
scorza di 1 arancia
scorza di 1 limone

Per la copertura:
q.b. cioccolato fondente

Preparazione: ridurre in polvere il chiodo di garofano e tagliare a pezzetti le mandorle tostate. Ora non resta che amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo (risulterà abbastanza appiccicoso ma deve essere così). Lasciar riposare in frigo per un’oretta. Quindi stendere l’impasto sul ripiano ben spolverato di farina e tagliare dei rombi dell’altezza di un cm. Infornare. Una volta raffreddati rivestirli di cioccolato fondente fuso.

Cottura: in forno preriscaldato a 170° per 10 min. in ventilato

P.S. questa ricetta non è l’originale ma è stata da me rivisitata.

Biscotti burro, mandorla e cacao

400 g di farina 00
100 g di farina di mandorle
180 g di zucchero
320 g di burro morbido
2 uova
1 cucchiaino di lievito
q.b. vaniglia
q.b. scorza di limone grattugiato
30 g di cacao (da aggiungere all’impasto per i biscotti al cacao)
2 cucchiai di latte (da aggiungere all’impasto per i biscotti al cacao)

Per la decorazione:
q.b. scaglie di mandorle
q.b. cioccolato fuso (bianco e fondente)

Preparazione: versare tutti gli ingredienti in planetaria ed amalgamare con la foglia fino ad ottenere un impasto omogeneo (nel caso dei biscotti al cacao dividere in due il composto ed ad uno, aggiungere cacao e latte). Mettere il composto in una saccapoche con bocchetta a denti larghi e sulla carta forno, stesa sulla placca, fare le forme desiderate. Infornare. Una volta raffreddati decorare con il cioccolato e le scaglie di mandorla.

Cottura: 170° per 10-15 min. in forno preriscaldato ventilato.

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